|
|
|
Taze Yumurtayı Anlamak |
 |
pür-i pak
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.05.2008
Mesajlar: 22
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc24111
Gönderme Tarihi: 27.May.2008
2,231 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bu minik "protein deposu"nu, en uygun şartlarda bile en fazla iki hafta tazeliğini yitirmeden saklayabilirsiniz. Elinizin altında bu süreyi aşmış olanları varsa, onları sadece yemeklerde kullanmalısınız.
Bayat yumurtanın nasıl tanınacağına gelince; öncelikle hatırlatalım ki, taze olmayan yumurta hafiftir. Sarısını merkeze bağlayan bağ zayıfladığı için de, kulağınıza götürüp salladığınızda, durumu farketmeniz kolaydır. Kabuk, bayat yumurtada düzgünlüğünü ve parlaklığını kaybetmiştir. Bütün bunların ötesinde, emin olmanın en garantili yolu, elbette ki, onu bir tabağa kırmaktan geçer. Eğer, sırısı akın ortasında "lop" olarak duruyorsa, yumurtanın bayatlığından söz edilemez.
Yumurtayı pişirmeden önce kabuğu kirliyse mutlaka yıkayınız. Ancak, çok önceden yıkamak doğru değildir. Eğer suda pişirecekseniz, yumurtanın oda ısısına ulaşması için 20 dakika kadar beklemelisiniz. Çünkü, buzdolabından hemen alınıp kaynar suya atılan yumurtanın kabuğu çatlar ve akı, pişirme suyuna karışır. Bunu önlemede ikinci bir yol da, pişirme suyuna tuz atmaktır.
Yumurtanın bayat olup olmadığını anlamanın en basit yollarından biri de, onu tuzlu su dolu bir kaba atmaktır. Taze yumurta dibe çöker. Ortalarda kalıyorsa bu sınavdan aldığı not da "orta"dır. Suyun üstüne çıkıyorsa, yumurtanın bayatlığı tartışılmaz.
|
TAZE YUMURTA NASIL ANLAŞILIR |
 |
nesrinateş
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.12.2007
Mesajlar: 20
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc20187
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2007
18,230 defa indirildi / yazdırıldı
|
Buzdolabında tazeliğinden kaybetmeden bir iki hafta saklanır. Taze ve bayatı aşağıdaki usullerle anlaşılabilir:
a) — Taze yumurtanın hava boşluğu az olduğu için ağırdır. Bayat yumurta İse hafiftir. Suya atıldığından taze yumurta dibe çöker,
b) — Işığa tutulduğunda taze yumurtanın sarısı ortada top halinde beyazı da berrak olarak görülür. Bayat yumurtanın sarısı yayvan beyazıda bulanık görünür,
c) — Kabuk ve renk muayenesi, Taze yumurtanın kabuğu berrak ve parlak görünüşlü, kabuk üzerindeki kabarcıklar ufaktır. Bayatında kabuk, donuk ve mat renkli olup kabarcık ve delikler büyüktür.
|
Taze Yumurtayı Anlamak |
 |
ziver47
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2007
Mesajlar: 52
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc19059
Gönderme Tarihi: 03.Kas.2007
2,427 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yumurtaların tazelik derecelerini anlamak için şunları bilmek gereklidir: Bir litre suda 150 gram tuz eritilir, yumurta içine atılır. Günlük derhal dibe çöker, üç dört günlük ise suyun ortasında kalır, yumurta daha bayatsa suyun yüzüne çıkar.
|
|
Taze Yumurtayı Anlamak Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
