|
|
|
TAVUK GALANTİNİ |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc84717
Gönderme Tarihi: 21.Arl.2012
2,446 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet yarka
İçinin harcı:
1 tatlı kaşığı rafine yağı
150 gram beyaz tavuk eti
500 gram sinirsiz beyaz dana eti
350 gram dana böbrek yağı
1 adet yumurta
1/2 küçük elma, piyaz doğranmış
1/2 küçük soğan, piyaz doğranmış
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı kırmızıbiber
Az rende hindistancevizi
2 kahve fincanı yeşil fıstık
2 çorba kaşığı dilimlenmiş mantar
1) Yarkayı temizleyiniz. Sırtından boydan boya yararak etlerini parçalamadan kemiklerini çıkarıp masanın üzerine yayınız.
2) Yağı bir tavaya koyup, elma ile soğanı ilâve ederek 2 dakika kavurup ateşten alınız.
3) Etin içine fıstık hariç bütün malzemeyi ilâve edip 2 defa sıfır numara kıyma makinesinden çekiniz.
4) Yeşil fıstığı kaynar suda 1 dakika haşlayıp süzdürünüz ve kabuklarını soyunuz. Çektiğiniz malzemenin içine ilâve ederek iyice yoğurunuz.
Galantinin hazırlanışı ve beze sarılışı:
1) Yoğurduğunuz harcı yarkanın ortasına enine şişe gibi yuvarlayarak koyunuz. Açılmış pilici, but tarafından başlayarak harcın üzerine kıvırarak sarınız. Sonra temiz bir peçeteye veya beze sarınız.
2) Galantinin iki ucundan peçetenin üzerinden sıkıca sicimle bağlayınız ve galantini sicimle dikkatlice peçetenin üzerinden sıkıca sarıp kendi boyunda derince bir kabın içine koyarak, üzerini iki parmak kapatıncaya kadar berrak tavuk suyu, yoksa et suyu ile doldurunuz.
3) Aşağıya bastırması için üzerine bir tabak kapatarak 35-40 dakika ağır ağır kaynatarak haşlayınız. Aynı suyun içinde yarı yarıya soğuyunca sudan çıkarıp iplerini çözünüz ve tekrar sarıp tekrar iki başından bağlayınız.
4) Bir tepsiye koyarak üzerine bastıracak şekilde 1 kilo kadar ağırlık koyup soğutunuz, arzu ettiğiniz zaman dilim dilim kesip garnitür olarak servis yapınız.
|
Tavuk Galantin |
 |
kızılelma
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.07.2007
Mesajlar: 56
Şehir: Keçiören |
Kısa URL: https://ml.md/lc24245
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2008
3,428 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
1 adet besili tavuk
2-3 kg. süt danası eti
3 yumurta
2 çorba kaşığı patates unu
1 dilim bayat ekmek içi
4 çorba kaşığı yeşil iç fıstık
1 kahve kaşığı çintilmiş Hindistancevizi
Tuz
Karabiber
Tavuğun tüylerini alâzlayarak temizleyip, içini çıkarmadan yıkadıktan sonra temiz bir bez arasında hafifçe kurulayın. Sivri, keskin bir bıçakla, derisini sırtından uzunlamasına yararak dikkatle yüzün. Yüzerken derinin yırtılmamasına özen gösterin ve yüzü et tahtasına gelecek şekilde yayın.
Dana etini, tavuğun but etlerini ve ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içini kıyma makinesinde iki kere çekin.
Sarıları ayrılmış yumurta aklarını, patates unu, 1 fise karabiber tuz ve çintilmiş hindistançeviziyle birlikte iyice yoğurun. İnce dilimler halinde doğranmış füme dili, kabukları çıkarılmış yeşil fıstığı, karabiberi, önceden hazırladığınız kıymaya fazla ezmeden karıştırarak ilave edin. Karışımı elinizde rulo haline getirin. Bu sırada elleriniz ıslak olmalıdır. Daha sonra ruloyu, et tahtası üzerine yaymış olduğunuz derinin içindeki etlerin telleri enine gelmek üzere ortalayarak yerleştirin ve deriyi rulonun üzerine dikkatlice sararak kapatın Çok temiz, ıslak bir peçeteye, ya da peçete büyüküğünde bir Amerikan bezine ruloyu sarıp, iki ucundan düğümleyin. fazla sıkmadan birkaç verinden bağlayın.
Derin bir tencereye, eğer varsa dikdörtgen biçimindeki balık tenceresine yerleştirin. Üstünü iki parmak örtecek kadar sıcak su koyarak ateşe oturtun. Tuzunu atın ve yarım saat kadar orta ısıda kaynatarak pişirin. Ateşten aldıktan sonra aynı kap içinde soğutun ve başka bir tabağa alın.
Buzdolabında bir gece bekletin, torbadan çıkartıp, rosto gibi ince dilimler halinde soöuk olarak servis yapın.
|
|
Tavuk Galantin Tarifleri Bıldırcın Tarifleri
|
|
