TAVUK GALANTİNİ
1 adet yarka
İçinin harcı:
1 tatlı kaşığı rafine yağı
150 gram beyaz tavuk eti
500 gram sinirsiz beyaz dana eti
350 gram dana böbrek yağı
1 adet yumurta
1/2 küçük elma, piyaz doğranmış
1/2 küçük soğan, piyaz doğranmış
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı kırmızıbiber
Az rende hindistancevizi
2 kahve fincanı yeşil fıstık
2 çorba kaşığı dilimlenmiş mantar
1) Yarkayı temizleyiniz. Sırtından boydan boya yararak etlerini parçalamadan kemiklerini çıkarıp masanın üzerine yayınız.
2) Yağı bir tavaya koyup, elma ile soğanı ilâve ederek 2 dakika kavurup ateşten alınız.
3) Etin içine fıstık hariç bütün malzemeyi ilâve edip 2 defa sıfır numara kıyma makinesinden çekiniz.
4) Yeşil fıstığı kaynar suda 1 dakika haşlayıp süzdürünüz ve kabuklarını soyunuz. Çektiğiniz malzemenin içine ilâve ederek iyice yoğurunuz.
Galantinin hazırlanışı ve beze sarılışı:
1) Yoğurduğunuz harcı yarkanın ortasına enine şişe gibi yuvarlayarak koyunuz. Açılmış pilici, but tarafından başlayarak harcın üzerine kıvırarak sarınız. Sonra temiz bir peçeteye veya beze sarınız.
2) Galantinin iki ucundan peçetenin üzerinden sıkıca sicimle bağlayınız ve galantini sicimle dikkatlice peçetenin üzerinden sıkıca sarıp kendi boyunda derince bir kabın içine koyarak, üzerini iki parmak kapatıncaya kadar berrak tavuk suyu, yoksa et suyu ile doldurunuz.
3) Aşağıya bastırması için üzerine bir tabak kapatarak 35-40 dakika ağır ağır kaynatarak haşlayınız. Aynı suyun içinde yarı yarıya soğuyunca sudan çıkarıp iplerini çözünüz ve tekrar sarıp tekrar iki başından bağlayınız.
4) Bir tepsiye koyarak üzerine bastıracak şekilde 1 kilo kadar ağırlık koyup soğutunuz, arzu ettiğiniz zaman dilim dilim kesip garnitür olarak servis yapınız.
