|
|
Söğürme (Şanlıurfa) |
 |
baron
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.05.2019
Mesajlar: 52
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc142621
Gönderme Tarihi: 10.May.2019
879 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet bostan patlıcanı
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
1 adet salçalık kırmızı biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Tuz
2 adet kesme şeker
Kıyılmış maydanoz
Kırmızı pul biber
Patlıcanları yıkadıktan sonra iyice kurulayın ve ocakta közleyin. Közlendikten sonra kabuklarını soyup, dilimleyin. Soğanlarınızı küp küp doğrayıp zeytinyağında hafifçe renk alana kadar çevirin. Üzerine yine küp küp doğradığınız domatesleri ekleyip çevirmeye devam edin.
Kırmızı biberinizin içini boşaltın ve uzunlamasına ince ince doğrayın. Daha sonra bu biberleri tencereye ekleyip karıştırmaya devam edin. Üzerine patlıcanlarınızı, tuzu, şekeri ve kıydığınız sarımsakları ekleyin ve içine bir çay bardağı suyu koyup karıştırın. Suyunu çektiğinde ocaktan alın ve servis ederken üzerine kıyılmış maydanoz ekleyin.
|
Kıymalı Sögülme (Şanlıurfa) |
 |
Kayıtcı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.01.2019
Mesajlar: 60
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139544
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2019
522 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg yağsız kıyma et (kuzu veya koyun)
250 gr sadeyağ
1 çorba kaşığı tuz
6 adet büyük boy patlıcan
4-5 diş sarımsak
Kıyma et tavaya alınır. Bir su bardağı su, yağ ve tuzun yarısı ilave edilerek orta ısılı ateşte pişirilir. Et suyunu çekince yağında kavrulmaya başlar. O zaman ateşi kısmalı ve kavruluncaya kadar karıştırmalıdır. Şyice kavrulduğunda ateşten alınır. Patlıcanların baş kısmını saran yeşil kabuğu alınır. Sapı üzerinde bırakılır. Harlı ateş üzerinde kabukları iyice siyahlaşıncaya kadar her tarafı iyice közlenir. Daha sonra patlıcanların sapından tutulup dış kabuğu elle soyulur. Sonra baş kısmından 1 santim kadarı kesilip atılır. Kalanlar iki-üç parmak eninde bıçakla kesilir ve bir tepsiye konulur. Sarmısaklar soyulup havanda tuzla ezilir ve tepsiye eklenir. Bu karışım elle mıncıklanarak macun haline getirilir. Lenger veya lenger yoksa tabaklara 3-4 santim kalınlığında serilir. Kavrulmuş et soğumuş ise, ısıtılarak serili patlıcanların üzerine ikinci bir tabaka olarak serilir. Yağı da kıyma etle beraber üzerine dökülür. Beraberinde bostana yapılarak açık ekmek veya ev ekmeği ile servis yapılır.
Not: Pazara yetişinceye kadar gördüğü ezilme ve sıkılmalardan "vareste" olan patlıcanları ancak tarlasında bulmak mümkündür. Onun için "bahçecilerin" özel misafirlerine en makbul ikramları "sögülme"dir. Kıymalı olup olmaması önemli değildir. "Bahçeci sögülmesi" yememiş olan "sögülme"nin lezzetini tam olarak bilemez.
|
Söğülme (Şanlıurfa) |
 |
Berktay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2014
Mesajlar: 33
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130154
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2017
1,528 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
4 kg iri boy patlıcan
1 kg yağsız kıyma et
1 su bardağı sadeyağ
1 baş sarımsak
Tuz
Patlıcanlar ateşte közlenerek kabukları soyulur, başları kesilir. Genişçe birtepside macun kıvamına gelinceye kadar tokmakla ezilir. Ayıklanmış sarımsaklar dövülerek tuzla birlikte patlıcana iyice karıştırılır. Diğer taraftan kıyma et birtavada kavrulur genişçe bir tepsiye konulan ezilmiş patlıcanın üzerine serilir, servis tabağına alınarak ince ekmekle bostana eşliğinde yenilir. Yaz ve sonbahar başlarının yiyeceğidir.
Not: Etlisine kıymalı söğülme de denir. Kıyma etsiz yapıldığında sadeyağ dağlanarak dövülmüş patlıcanların üzerine dökülür.
|
Söğülme (Şanlıurfa) |
 |
hıdır
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc126727
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2017
1,469 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
İri boy Birecik patlıcanı - 350 gr.
Yağsız kıyma et - 150 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Sarımsak - 3gr.
Tuz - 3 gr.
Ateşte közlenen patlıcanların kabukları soyulur. Geniş bir tepsiye alınan patlıcanlar macun kıvamına gelinceye kadar bir tokmak yardımıyla ezilir. Sarımsaklar havanda dövülerektuzla birlikte ezilmiş patlıcana iyice karıştırılır. Kıyma et ayrı bir tavada sadeyağ ile kavrulduktan sonra patlıcanın üzerine dökülür. Bostana eşliğinde servis edilir.
|
Söğülme (Şanlıurfa) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 612
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc110673
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2015
2,807 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet patlıcan
6 diş sarımsak
6 kaşık zeytinyağı
Ceviz büyüklüğünde tereyağı
Tuz
Patlıcanlar ocak üzerinde ya da fırında közlenir, kabukları soyulur, bıçakla ince ince kıyılır.
Patlıcanların üzerine döğülmüş sarımsak ve tuz ilave edilir, çatal yardımıyla eze eze karıştırılır.
Karışım bir tencereye alınır ve ocağa konarak birkaç dakika ısıtılır.
Zeytinyağı ve tereyağı bir kapta kızdırılır.
Kızdırılan yağın bir kısmı patlıcana ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırılır.
Patlıcanlar servis tabağına alınır, düzgünce yayılır. Üzerine 2-3 kaşık kızgın yağ gezdirilir.
Bu şekilde servise sunulabilir.
Not: Sögülme Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Bazı illerde değişik isimlerle de anılmakta ve farklı malzemelerle de yapılmaktadır ama sögülmenin anavatanı Şanlıurfa'dır.
|
Söğülme (Şanlıurfa) |
 |
külhan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.08.2011
Mesajlar: 53
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc67406
Gönderme Tarihi: 29.Ağu.2011
4,697 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 patlıcan
6 diş sarımsak
1 yemek kasıgı tuz
1 su bardagı zeytinyağı
isteğe bağlı 400 gr kıyma et
Patlıcanları ateşte közleyin.yağı ayrı bir kapta kısık ateşte dağlayın.Patlıcanlar közlendikten sonra soyup bıçakla çok küçük bir şekilde tepsiye doğrayın.Soyulmuş sarımsakları iyice ezip içine atın.Tuzu da ilave edip elinizle karıştırın.İçine dağlanmış yağın birazını dökün ve tekrar karıştırın.Tabağa koyduktan sonra (isteğe bağlı kıyma et için;
bunlardan ayrı şekilde kıyma eti yağla kavurun.tabaktaki patlıcanın üzerine dökün yine kalan o yağı da ileve edin) kalan yağı üzerine dökün.
|
|
