Sögülme (Şanlıurfa)
[1]
Malzemeler: 4 adet patlıcan, 6 diş sarımsak, 6 kaşık zeytinyağı, ceviz büyüklüğünde tereyağı, tuz.
[1]
[2]
Üzeri için: isteğe bağlı 250 gram kıyma.
[2]
[3]
Patlıcanlar ocak üzerinde ya da fırında közlenir.
[3]
[4]
Patlıcanların kabukları soyulur.
[4]
[5]
Patlıcanlar bıçakla ince ince kıyılır.
[5]
[6]
Üzerine döğülmüş sarımsak eklenir.
[6]
[7]
Tuz ilave edilir.
[7]
[8]
Çatal yardımıyla eze eze karıştırılır.
[8]
[9]
Karışım bir tencereye alınır ve ocağa konarak birkaç dakika ısıtılır.
[9]
[10]
Zeytinyağı ve tereyağı bir kapta kızdırılır.
[10]
[11]
Kızdırılan yağın bir kısmı patlıcana ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırılır.
[11]
[12]
Patlıcanlar servis tabağına alınır, düzgünce yayılır.
[12]
[13]
Üzerine 2-3 kaşık kızgın yağ gezdirilir.
[13]
[14]
Bu şekilde servise sunulabilir. Urfa usulü sögülmenin orijinal tarif budur. Ancak günümüzde Şanlıurfa'da ve bir çok şehirde üzerine kavrulmuş kıyma da konabilmektedir.
[14]
[15]
Bunun için, kıyma bir tencereye alınarak kendi suyunda kavrulur.
[15]
[16]
Üzerine 3 kaşık sıvıyağ ilave edilir.
[16]
[17]
Tuz, karabiber, kırmızıbiber eklenir ve güzelce birkaç dakika daha kavrulur.
[17]
[18]
Kavrulan kıyma patlıcanların üzerine dökülür.
[18]
[19]
Üzeri nar taneleri ile süslenerek servise sıcak olarak sunulur.
Sögülme Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Bazı illerde değişik isimlerle de anılmakta ve farklı malzemelerle de yapılmaktadır ama sögülmenin anavatanı Şanlıurfa'dır.
*[19]SON
