Siyah Aşure
1.5 bardak aşurelik dövülmüş buğday
3/4 kahve fincanı
pirinç
30 bardak su
2.5 bardak toz şekeri
150 gram sultanî
üzüm
25 gram kuş
üzümü
100 gram
badem içi
100 gram
ceviz içi
50 gram
fındık
50 gram kuru
kayısı
100 gram
incir
1 kahve fincanı gül suyu
3 baş karanfil
1.5 kahve kaşığı
zencefil
Üstünün süsü için:
1 narın tanelenmiş içi
25 gram
ceviz içi
25 gram
badem içi
10 gram kuş
üzümü veya 25 gram sultani
üzüm
Pirinçle buğdayı bir gece önceden suya koyup ıslatmalı. Sabahleyin
pirinçle buğdayın suyunu süzüp bunları büyükçe bir tencereye koymalı. Üstüne 30 bardak su döküp kabı ortadan az ısılı bir ateşe oturtmalı. Buğdayla
pirinçleri iyice yumuşayıncaya kadar yani 6-7 saat kadar pişirmeli. Sonra iyice yumuşamış buğdayla pirinci ince delikli bir süzgeçten veya kalburdan ezerek geçirmeli. Pirinçle buğdayın özü suyla birlikte süzgeçten geçecek üst yanda buğdayın posası kalacaktır ki bunu da atmak gerekir. Helmelenmiş suyla süzülmüş buğday özünün 14 - 15 bardak kadar olması gerektir Bu miktardan az ise gereği kadar sıcak su katmalı. Eğer bu miktardan fazlaysa tencerenin ağzını açık olarak tekrar ateşe koymalı ve kaptaki buğday özlü su 14 . 15 bardak oluncaya kadar kaynatmalı. Sonra buna toz şekerini katmalı ve karıştırarak şekeri eritinceye kadar kaynatmalı, şeker eridikten sonra vakit vakit karıştırarak tenceredekileri düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar birkaç taşım kaynatmalı.
Şekerli buğday özlü su kıvamını bulunca buna küçük parçalara doğranmış
incirle
kayısıları, kavrulmuş
fındık içiyle
badem içini, sultan?
üzümü, kuş
üzümünü, küçük parçalara doğranmış
ceviz içini, karanfilleri,
zencefili ve gül suyunu katmalı. Bir taşım kaynatıp kâselere boşaltmalı. Soğuyunca üzerlerini nar taneleriyle
ceviz içiyle kuş
üzümüyle
badem içiyle süsleyip servis yapmalı.
ML® Aşure için tıklayın
Fotoğraf "Özlem Çelik" tarafından gönderildi. 03.09.2020