Beyaz Aşure
1.5 bardak aşurelik dövülmüş buğday
3 bardak toz şekeri
1.5 kahve fincanı
pirinç
3 bardak
süt
30 bardak su
50 gram
nohut
50 gram kuru
fasulye
50 gram kuru
bakla
100 gram
ceviz içi
150 gram sultani
üzüm
100 gram
kayısı
100 gram
incir
25 gram kuş
üzümü
25 gram çamfıstığı
100 gram
badem içi
1 kahve fincanı gül suyu
Üstünün süsü için:
1 narın tanelenmiş içi
10 gram kuş
üzümü veya 30 gram sultani
üzüm
50 gram
ceviz içi
50 gram
badem içi
Pirinçle buğdayı bir gece önceden bir tencereye koymalı ve üzerlerini kaplayacak kadar su koymalı. Bir başka tencereye de kuru
fasulyeleri,
nohutları ve kuru
baklaları koyup bunların da üstlerini örtecek kadar su koyup bir kenara bırakmalı.
Buğday ve
pirinçlerin ıslandığı suyu süz dükten sonra bunları büyük bir tencereye boşaltmalı. Üzerlerine 30 bardak su koyup tencereyi ateşe oturtmalı ve ortadan az ısılı bir ateşte bunlar iyice yumuşayınca ya kadar 6-7 saat pişirmeli. Bu süre sonunda iyice ezilmiş
pirinçle buğdayı ince delikli süzgeçten (veya kalburdan) ezerek geçirmeli (Süzgecin veya kalburun üstünde kalacak buğday posaları atılacaktır).
Helvelenmiş suyla birlikte süzülmüş olan buğday özünün 12 - 13 bardak kadar olması gerekmektedir. Eğer bu miktardan az olursa yeteri kadar sıcak su katmalı. Eğer bu miktardan fazlaysa tencereyi ağzı açık olarak ateşe oturtmalı ve 12 - 13 bardak oluncaya kadar kaynatmalı. Sonra bu buğday özlü suya toz şekeriyle
sütü katmalı ve orta ısılı ateşte karıştırarak şekeri eritmeli. Vakit vakit karıştırarak tenceredekileri düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar bir - iki taşım kaynatmalı.
Bu işler, yapılırken nohudu,
baklayı ve kuru
fasulyeyi kaynar suda haşlamalı. Yumuşayınca sularını süzüp bir kenarda tutmalı. Sütlü ve şekerli buğday özlü su kıvamını bulunca yumuşayıncaya kadar haşlanmış kuru
fasulyeleri,
nohutları, kuru
baklaları. sultanî
üzümü, kuş
üzümünü, küçük parçalara doğranmış
kayısıları ve
incirleri, çam
fıstıklarını ve zar gibi ince kabukları soyulmuş
badem içini katmalı. Ceviz içlerini de küçük parçalara bölünmüş olarak kattıktan sonra gül suyunu dökmeli ve tenceredekileri bir taşım kadar kaynatmalı. Tencereyi ateşten indirir indirmez hemen kâselere boşaltmalı ve böylece soğumaya bırakmalı.
Kâselerdeki aşureler soğuyunca bunların üstlerini nar taneleriyle kuş
üzümüyle (veya sultanî
üzüm)
ceviz parçalarıyle
badem içleriyle süslemeli ve böylece servis yapmalı.
ML® Aşure için tıklayın
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 15.08.2020