Beyaz Aşure
1.5 bardak aşurelik dövülmüş buğday
3 bardak toz şekeri
1.5 kahve fincanı pirinç
3 bardak süt
30 bardak su
50 gram nohut
50 gram kuru fasulye
50 gram kuru bakla
100 gram ceviz içi
150 gram sultani üzüm
100 gram kayısı
100 gram incir
25 gram kuşüzümü
25 gram çamfıstığı
100 gram badem içi
1 kahve fincanı gül suyu
Üstünün süsü için:
1 narın tanelenmiş içi
10 gram kuşüzümü veya 30 gram sultani üzüm
50 gram ceviz içi
50 gram badem içi
Pirinçle buğdayı bir gece önceden bir tencereye koymalı ve üzerlerini kaplayacak kadar su koymalı. Bir başka tencereye de kuru fasulyeleri, nohutları ve kuru baklaları koyup bunların da üstlerini örtecek kadar su koyup bir kenara bırakmalı.
Buğday ve pirinçlerin ıslandığı suyu süz dükten sonra bunları büyük bir tencereye boşaltmalı. Üzerlerine 30 bardak su koyup tencereyi ateşe oturtmalı ve ortadan az ısılı bir ateşte bunlar iyice yumuşayınca ya kadar 6-7 saat pişirmeli. Bu süre sonunda iyice ezilmiş pirinçle buğdayı ince delikli süzgeçten (veya kalburdan) ezerek geçirmeli (Süzgecin veya kalburun üstünde kalacak buğday posaları atılacaktır).
Helvelenmiş suyla birlikte süzülmüş olan buğday özünün 12 - 13 bardak kadar olması gerekmektedir. Eğer bu miktardan az olursa yeteri kadar sıcak su katmalı. Eğer bu miktardan fazlaysa tencereyi ağzı açık olarak ateşe oturtmalı ve 12 - 13 bardak oluncaya kadar kaynatmalı. Sonra bu buğday özlü suya toz şekeriyle sütü katmalı ve orta ısılı ateşte karıştırarak şekeri eritmeli. Vakit vakit karıştırarak tenceredekileri düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar bir - iki taşım kaynatmalı.
Bu işler, yapılırken nohudu, baklayı ve kuru fasulyeyi kaynar suda haşlamalı. Yumuşayınca sularını süzüp bir kenarda tutmalı. Sütlü ve şekerli buğday özlü su kıvamını bulunca yumuşayıncaya kadar haşlanmış kuru fasulyeleri, nohutları, kuru baklaları. sultanî üzümü, kuş üzümünü, küçük parçalara doğranmış kayısıları ve incirleri, çam fıstıklarını ve zar gibi ince kabukları soyulmuş badem içini katmalı. Ceviz içlerini de küçük parçalara bölünmüş olarak kattıktan sonra gül suyunu dökmeli ve tenceredekileri bir taşım kadar kaynatmalı. Tencereyi ateşten indirir indirmez hemen kâselere boşaltmalı ve böylece soğumaya bırakmalı.
Kâselerdeki aşureler soğuyunca bunların üstlerini nar taneleriyle kuş üzümüyle (veya sultanî üzüm) ceviz parçalarıyle badem içleriyle süslemeli ve böylece servis yapmalı.
ML® Aşure için tıklayın
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 15.08.2020
