|
|
|
SAVAREN TATLISI |
 |
sultan09
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.08.2009
Mesajlar: 32
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39800
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2009
4,364 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 bardak un
1,5 bardak şeker
1,5 kaşık margarin
1/2 çorba kaşığı kuru maya
1/4 bardak süt
2 tane yumurta
1/2 kahve kaşığı pudra şekeri
1/2 kahve kaşığı limon
Malzemesinden hamur hazırlanır. İyice yağlanmış savaren kalıbının 3/4 kadarına kadar hamur doldurulur. Kalıp tamamen doluncaya kadar tekrar mayalandırdıktan sonra bir tepsi içine alarak hafif ısılı fırında 25 - 30 dakika pişirilir. (Fırından çıkar çıkmaz kalıbın kolay boşalması için soğuk suya sokmak lâzımdır.)
Öbür yandan şeker 5 bardak su ile kaynatılır, limon suyu ve biraz limon kabuğu katılır. Savaren bu şerbete batırttır, yumuşayıp büyüyünce bir tepsiye alınır. Kalan şerbet biraz koyulaştırılıp üstüne dökülür. Gerekirse bu işlem bir kaç kez daha yapılır. Servis yapılırken savarenin ortasındaki boşluğa krem - şantiyi doldurulur.
|
SAVAREN |
 |
Sevgi Ovalı
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.10.2010
Mesajlar: 25
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc57152
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2010
2,753 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram has un
20 gram maya
1 fincan ılık süt
6 adet yumurta
150 gram tereyağı
30 gram toz şeker
10 gram ince tuz
15 adet dövülmüş badem
Şerbet için:
1/2 litre su
1 bardak portakal şurubu
1 bardak vişne şurubu
Malzeme ile mükemmel bir hamur vücuda getirmelidir. Hamuru daima kenardan ortaya doğru yoğurmalıdır. Hamurlara, daima süzülmüş tereyağı kullanmalıdır. Savaren, biraz nazlı olduğundan, hamurunu hazırlamak, mayalanmasını beklemek ve fırından çıkarmak ve şerbetlemek için, hemen üç saat lâzımdır.
Kibar mutfaklarda, pastaların hususî şekillerde çeşit kalıpları vardır.
Savarenin hamuru hazır olunca, hamurdan eşit miktar parçalar koparılarak, özel kalıplara konurken, hamuru ağzına kadar doldurmalıdır.Kâğıt sermeyi unutmamalıdır. Hamurun kalıplarda yarım saat kabarmasını beklemeli, sonra orta hararette fırına salmalıdır. Yarım saat geçince fırına dikkat etmelidir.
Fırından alınınca, savarenleri kalıplardan çıkarmalıdır. Şerbetlemek için, çukur tabaklara konulmalıdır. Savarenler, daha ılık iken şerbeti üzerlerine bolca ve içirilinceye kadar gezdirilmelidir. Şerbetin içine meyve sularını, son dakikada dökmek daha muvafıktır. Savarenleri ikram vaktine kadar, meyve sularının koku ve lezzetleri kaçmamış olur.
Not: Zengin malzemesi itibariyle, kuvvetli ve sıhhî Savarin gatoları, şatolarda meraklı, kibar dâvetlilere sık sık ikram edilen son derece nefis salon tatlılarıdır. Savarinler, kalıplı, fırınlı ve şuruplu pasta nevindendir.
|
Savaren |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc64342
Gönderme Tarihi: 13.Haz.2011
2,576 defa indirildi / yazdırıldı
|
7,5 gr taze (yaş) maya
1 çorba kaşığı + 1 kahve kaşığı şeker
1/2 su bardağından biraz fazla ılık süt
240 gr (2 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz
4 yumurta (hafifçe çırpılmış)
150 gr (10 çorba kaşığı) + 15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı (yumuşatılmış)
500 gr (2 su bardağı) krem şanti (iyice çırpılmış)
16 badem (her biri ortadan ikiye ayrılıp, kızartılmış)
Şurubu:
180 gr (3/4 su bardağı) şeker
2 su bardağı su
Küçük bir kaseye mayayı ufalayıp, 1 kahve kaşığı şekerle karıştırarak bir çatalla eziniz. 1/4 su bardağı ılık süt ekleyip, karışımı pürtüksüz bir hale getiriniz. Kaseyi ılık ve cereyansız bir yere koyup mayalı karışımı 15-20 dakika, kabarana kadar dinlendiriniz.
Unu ve tuzu ısıtılmış büyük bir kaseye eleyiniz. Karışımın ortasını çukurlaştırıp, mayalı karışımı, kalan sütü ve yumurtaları katınız. Sıvı malzemeyi bir tahta kaşıkla una yediriniz.
Ellerinizle hamuru bastırarak ve çekip uzatarak 5 dakika, hamur esnek ve pürtüksüz olana kadar yoğurunuz. Kabın kenarlarını silip, üstünü nemli ve temiz bir bezle örterek, hamuru ılık ve cereyansız bir yerde 1 saat, bir kat kabarana kadar dinlendiriniz. Bu arada 25 cm'lik bir savaren kalıbını 1 çorba kaşığı tereyağla yağlayıp, bir kenara bırakınız.
Yumruğunuzla hamuru hafifçe vurarak çökertiniz. Kalan 150 gr (10 çorba kaşığı) tereyağı küçük parçalar halinde, hamura birer birer katıp, yediriniz. (Bir yağ parçası hamura bütünüyle karışmadan, yeni bir parça yağ eklemeyiniz.) Hamuru yağladığınız kalıba döküp, kalıbı ılık bir yerde 30 dakika, hamur kabarıp kalıptan hemen hemen taşana kadar bekletiniz.
Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (230" C) getirip, ısıtınız.
Kalıbı fırının orta katına sürüp, keki 20 dakika pişiriniz. Fırının sıcaklığını azaltıp (190° C), savareni 15 dakika daha, altın sarısı bir renk alarak batırılan bir şiş temiz olarak çıkana kadar pişiriniz. Kalıbı fırından alınız. Savareni kalıbında 5 dakika ılındırdıktan sonra, bir tel ızgaraya çıkarıp, bir kenara bırakınız.
Şurubu hazırlamak için, şekeri ve suyu küçük bir tencereye koyup, şekeri orta ateşte, sürekli karıştırarak eritiniz. Ateşi yükseltip, şurubu 5 dakika kaynatınız şurubu ateşten alınız.
Savareni yeniden kalıbına yerleştirip, bir çatalla üstünü deliniz. Ilık şurubu savarenin üstüne döküp, 10 dakika, şurubu tamamiyle emmesi için kalıbında bekletiniz. Kalıbın üstüne bir servis tabağı yerleştirip, kalıbı alt - üst ediniz. Servis tabağına çıkan savareni bir kenarda ılınmaya bırakınız.
Krem şantiyi bir sıkma torbasına doldurup, savarenin ortasına ve kenarlarına süslü biçimde sıkınız. Bademleri kremanın üstüne yerleştirip, savareninizi servis ediniz.
|
Savaron |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95534
Gönderme Tarihi: 31.Oca.2014
2,548 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2.5 su bardağı şeker
1.5 su bardağı özlü un
1.5 yumurta kadar (75 g)margarin
1 ceviz kadar yaş maya
½ yemek kaşığı kuru maya
2 adet taze yumurta
1.5 çay kaşığı pudra şekeri
¼ bardak süt veya su
2 çay kaşığı limon suyu
1 fiske tuz
Özel şam baba kalıpları ya da tartölet kalıpları katı yağla yağlanarak unlanır.
Bir kabın içerisinde unun ortası havuz şeklinde açılır.
Maya ılık süt içerisinde yumuşatılarak ürenin üzeri un yığınıyla kaplanır.
Unda yer yer çatlamalar görülünce yumurta ve biraz daha süt /su ilavesiyle yoğrularak ezilmiş yoğurttan daha kıvamlı bir hamur yapılır ve 5 dakika kadar elle çırpılarak özleştirilir.
Daha sonra iki ceviz büyüklüğündeki yağ eritilerek ılık olarak hamura eklenir, pudra şekeri ve tuz eklenerek tekrar yoğrulur.
Kapak örtülerek mayalanmaya bırakılır.
Hamur kendisinin bir katı kadar kabardıktan sonra kalıpların ¾ kısmı doldurulur.
Tepsiye dizilerek tekrar mayalamaya bırakılır.
180º C de ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilerek fırından alınır ve kalıplardan çıkartılır.
Şeker, 5 su bardağı su ve limon suyuyla geniş bir tencerede kaynatılarak bir miktar da limon kabuğu rendesi katılır.
Buharlaştırmadan içine tatlı hamurları koyularak kapağı örtülür.
Orta hararetli ısıda kaynatılarak birkaç dakika sonra kevgirle alt üst edilir.
Yarım veya bir katı büyüdükten sonra ters yüz edilerek tepsiye alınır.
Kalan şerbet ateşte biraz daha kaynatılmak suretiyle koyulaştırılarak üzerilerine dökülür.
Hamurlar şurubu tamamen çekinceye kadar işleme devam edilir ve soğutulur.
İstenirse soğuduktan sonra üste yakın kısımlarından yarım parmak kalınlığında kapaklar kesilir.
Aralarına krem şanti ya da kestane püresi sıkılarak kapaklar kapatılır ve servise alınır.
Dilimlenerek ve süslenerek servise alınır.
|
SAVAREN |
 |
çilek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.08.2010
Mesajlar: 40
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc54126
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2010
2,532 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur tahtasına 500 gram un eleyiniz. Bir kısmını alıp kâseye koyunuz. 12 gram maya ilâve edip 100 gram sıcak sütle karıştırıp kabarmaya bırakınız. Maya iki misli olunca kalan unu 100 gram sıcak süt ve 2 yumurta ile beraber karıştırınız. Hamur iyice ezilince bir düziye döverek 1 yumurta kırınız. Sonra 320 gram tereyağını elde yoğurup 10 gram tuz, 15 gram tozşeker, biraz da sıcak süt ilâve edip dövmeye devam ediniz. Bu sırada, sırayla 3 yumurta daha kırıp içine portakal kabuğu reçeli koyunuz. Bir savaren kalıbını yağlayarak üzerine bir yemek kaşığı kıyılmış badem ekip hamuru kalıba dökünüz. Kabarıp, kalıp doluncaya kadar bırakınız, sonra orta ısıda fırında pişirerek, kalıptan çıkarıp 20 dakika soğumaya bırakınız. 160 gram şekeri 500 gram su ile eriyinceye kadar şurubu yapıp savareni şurupta ıslatarak ızgaralı süzgeçte süzülmeye bırakınız. Sonra sahana koyup servis yapınız.
|
SAVAREN (Fransa) |
 |
antidepresan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.07.2009
Mesajlar: 42
Şehir: Çeşme |
Kısa URL: https://ml.md/lc38270
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2009
2,285 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. un
50 gr. maya
1/2 bardak süt
5 yumurta
100 gr. şeker
10 gr. tuz
125 gr. margarin
Şerbeti İçin:
1 kg. şeker
1 portakal
3 litre su
Biraz tarçın
1 limon
Vanilya
2 Tane karanfil
Mayayı çok az şekerli süt içerisinde eziniz.
100 gr un ilâve ediniz, yuğrunuz.
Üzerine bir kapak örtünüz. Ilık bir yerde bırakınız.
Kabarması için bırakılan mayaya 400 gr. un 5 yumurta ve geri kalan sütü ilâve ediniz iyice yuğrunuz.
Erimiş ılık yağ, şeker, bir fiske tuz serpilerek bir daha yuğrunuz.
Hamuru yarım saat kadar dinlendiriniz.
Yağlanmış küçük kalıpların yarısına kadar doldurup orta ısı derecesinde fırında pişiriniz.
Fırından çıkan hamurları soğumaya bırakınız.
Şerbet malzemesini beraberce kaynatınız.
Sıcak şerbeti üzerlerine gezdirerek şerbetini çekiniz.
|
|
SAVAREN (Fransa) Tarifleri Bavaruaz Tarifleri
|
|
