SAVAREN
500 gram has un
20 gram maya
1 fincan ılık süt
6 adet yumurta
150 gram tereyağı
30 gram toz şeker
10 gram ince tuz
15 adet dövülmüş badem
Şerbet için:
1/2 litre su
1 bardak portakal şurubu
1 bardak vişne şurubu
Malzeme ile mükemmel bir hamur vücuda getirmelidir. Hamuru daima kenardan ortaya doğru yoğurmalıdır. Hamurlara, daima süzülmüş tereyağı kullanmalıdır. Savaren, biraz nazlı olduğundan, hamurunu hazırlamak, mayalanmasını beklemek ve fırından çıkarmak ve şerbetlemek için, hemen üç saat lâzımdır.
Kibar mutfaklarda, pastaların hususî şekillerde çeşit kalıpları vardır.
Savarenin hamuru hazır olunca, hamurdan eşit miktar parçalar koparılarak, özel kalıplara konurken, hamuru ağzına kadar doldurmalıdır.Kâğıt sermeyi unutmamalıdır. Hamurun kalıplarda yarım saat kabarmasını beklemeli, sonra orta hararette fırına salmalıdır. Yarım saat geçince fırına dikkat etmelidir.
Fırından alınınca, savarenleri kalıplardan çıkarmalıdır. Şerbetlemek için, çukur tabaklara konulmalıdır. Savarenler, daha ılık iken şerbeti üzerlerine bolca ve içirilinceye kadar gezdirilmelidir. Şerbetin içine meyve sularını, son dakikada dökmek daha muvafıktır. Savarenleri ikram vaktine kadar, meyve sularının koku ve lezzetleri kaçmamış olur.
Not: Zengin malzemesi itibariyle, kuvvetli ve sıhhî Savarin gatoları, şatolarda meraklı, kibar dâvetlilere sık sık ikram edilen son derece nefis salon tatlılarıdır. Savarinler, kalıplı, fırınlı ve şuruplu pasta nevindendir.
