|
|
Saray Lokması |
 |
fıstık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.11.2009
Mesajlar: 52
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc43934
Gönderme Tarihi: 24.Kas.2009
13,040 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 kahve fincanı un
3/4 kahve fincanı tereyağı
3+1/4 kahve fincanı ılık su
30 gram maya
1/2 kahve kaşığı tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Şurubu için:
2 bardak toz şeker
2 bardak su
1 çorba kaşığı limon suyu
Şerbet için toz şekerle suyu 15 dakika kaynatın. İçine limon suyunu katın. Tencereyi ateşten indirerek soğumaya bırakın. Hamur yapacağınız yayvan bir kaseye önce unun üçte birini dökün. Ortasını çukurlaştırın. Ortaya mayayı dökün, karıştırarak içine 3/4 kahve fincanı suyu azar azar akıtın. Mayayı bu suda eritin. Hamur karışınca kaseyi sıcak bir yerde en az yarım saat bekletin. Kabaran hamura geri kalan unu, oda sıcaklığında eritilmiş margarin veya tereyağını, yarım kahve kaşığı tuzu, 2 kahve fincanı ılık suyu katın. Karışımı iyice yoğurarak suluca bir hamur haline getirin. Tekrar sıcak bir yerde 1 saat kadar bekletip, mayalandırın. Derin bir tavaya sıvı yağ alın. Hamurdan avucunuzla alıp, sıkın. Başparmakla işaret parmağı arasından çıkan hamurdan kaşıkla fındık iriliğinde parçalar alıp, tavaya atın. Her defasında 7-8 lokmayı hafif pembeleşene dek pişirin. Tüm lokmalar pişince tekrar tavaya alın. Bu sefer iyice kırmızılaşana dek kızartın. Kevgirle süzüp, alın. Soğuk şerbetin içine atın. Lokmaları soğuyana dek şerbetin içinde tutun. Çıkarıp, servis yapın.
ML® Saray Tatlısı için tıklayın
|
Saray Lokması |
 |
ruşeym
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2010
Mesajlar: 321
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc57672
Gönderme Tarihi: 22.Kas.2010
3,284 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
Hamuru:
250 Gr. un
200 gr. ılık su
1 tatlı kaşığı maya
1 kahve fincanı su
1 kahve kaşığı pudra şekeri
1 kahve kaşığı tuz
1 bütün yumurta
Kızartmak için:
1 kg. yağ
Şurubu:
1 kg. şeker
400 gr. su
1/2 kahve kaşığı limon tuzu
Şurup malzemesini hep beraber 2 dakika kaynatınız, soğumaya bırakınız. Küçük bir kapta 1 kahve fincanı su ile maya ve pudra şekerini ezip içine unundan 2 kahve fincanını ilâve ederek iyice karıştırınız ve üzerine bir kapak kapatıp 20 dakika mayalandırınız. Bir mermerin üzerine unu eleyip ortasını havuz gibi açıp içine mayalanmış hamuru, suyu, tuzu, yumurtayı ilâve edip elinizle yedire yedire karıştırıp bir hamur yapınız ve devamlı 5 dakika yoğurarak hamurun kuvvetlenmesini temin ediniz. Öyle olmalı ki hamur elinize ve mermere yapışmasın. Hamuru kendisinden üç misli büyük bir tencereye koyunuz. Sağ elinizle 5 dakika daha kaldırıp vurarak ibrişim sarar gibi yoğurunuz ve tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika mayalandırınız. Bir tencereye yağı koyup kızdırınız ve mayalanmış hamurdan sol avucunuzla avuçlayıp alabildiğiniz kadar hamuru alıp, avücunuzu kapayınız. Şimdi yumruğunuz sıkık, hafif yan vaziyettedir. Üst parmaklarınızı gevşek tutarak alt parmaklarınızla hafif hamuru sıkınız ve üstten hamur çıkarken yağa batırılmış bir çay kaşığının burnu ile bir küçük lokma hamur alıp yağın içine atınız ve seri halde aynı şekilde devam ederek lokmaları kızartıp şurubun içine atınız. Şurubunu çekince bir kaba çıkarıp servis yapınız.
Not: Lokma sıkışı halinde yeter derece el alışkanlığı ve el çabukluğu ister. Fakat muntazam olmaması lezzetinden bir şey kaybettirmez. Yeter ki hareket çabuk yapılabilsin. Bir kısmını dökerken bir kısmı yanmasın.
|
Saray Lokması |
 |
dikmen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 45
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc155736
Gönderme Tarihi: 28.Oca.2021
62 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Meselâ yirmi adet yumurtanın akını bir kap içine cemedip iyice çalkadıkta altmış dirhem kehk veyahut francala peksimetini havan da gereği gibi dakkedip ve eleyip işbu yumurta akının içine alıştırarak ilave olunup hayli çalkayalar.
Hallolup lokma hamuru gibi oldukta kızgın sadeyağ içine avuç ile lokmalar döküp har ateşte kırmızıca kızardıkta el kevgiri ile çıkarıp bir tencere içine vazolunup kaynar su haşlayıp vâfir ateşte kaynatalar.
Badehu suyunu süzüp üzerine yarım kıyye kırmızı şeker yahut bayağı şeker bir-iki fincan su ile vazoluna tâ ki lokmaların üzerine çıktıkta şekerini çekince kor üstünde pişireler.
Badehu tabağa vaz birle sıcak veya soğuk tenâvül buyrula.
Lakin yumurta akıyla peksimet iyice çalkana. Zira yağda patlar dikkat oluna.
|
|
