Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,733 Bölümdeki 159,079 Yemek Tarifine
6,086,804,083 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Osmanlı Yemek Tarifleri > Puf Böreği (3 adet - 1,587 defa bakıldı)

Puf Böreği


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Osmanlı Çorba Tarifleri
Osmanlı Salata Tarifleri
Osmanlı Pilav Tarifleri
Osmanlı Yumurta Tarifleri
Osmanlı Sebze Tarifleri
Osmanlı Zeytinyağlı Tarifleri
Osmanlı Baklagil Tarifleri
Osmanlı Dolma Tarifleri
Osmanlı Et Yemeği Tarifleri
Osmanlı Kebap Tarifleri
Osmanlı Köfte Tarifleri
Osmanlı Sakatat Tarifleri
Osmanlı Tavuk Tarifleri
Osmanlı Balık Tarifleri
Osmanlı Reçel Tarifleri
Osmanlı Hoşaf Tarifleri
Osmanlı Turşu Tarifleri
Osmanlı Kurabiye Tarifleri
Osmanlı Pasta Tarifleri
Osmanlı Hamur İşi Tarifleri
Osmanlı Börek Tarifleri
Osmanlı Çörek Tarifleri
Osmanlı Şerbetli Tatlı Tarifleri
Osmanlı Sütlü Tatlı Tarifleri
Osmanlı Meyve Tatlı Tarifleri
Osmanlı Helva Tarifleri
Osmanlı Dondurma Tarifleri
Osmanlı Şekerleme Tarifleri
Osmanlı İçecek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Puf Böreği

ahahhhh
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 21
Kısa URL: https://ml.md/lc152224
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
121 defa indirildi / yazdırıldı




"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir


Yumurta 1 orta boy 50 gr.
Un 2 su bardağı 220 gr. (Elenmiş)
Tereyağı 2,5 yemek kaşığı 25 gr. (Eritilmiş)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Su ¼ su bardağı 50 ml
Dereotu ½ demet 20 gr.
Peynir 0,8 su bardağı 80 gr. (Rendelenmiş)
Sıvıyağ 5 su bardağı 1 lt (Kızartmalık)

Hamur tahtasında, unun ortası açılır ve yumurta, tereyağı, tuz, su koyularak katıca yoğrulur. Oklava ile açılır.
Yufkanın köşelerine topak topak peynir-dereotu karışımı koyulur.
Üzerine yufka katlanıp, kapak ile yarımay şeklinde kesilir.
Kızgın sıvıyağa bırakılarak, hızlı bir şekilde çevrilir, bu şekilde kabarması sağlanır.
Delikli kevgir ile alınır, yağı süzülünce tabağa koyularak sıcakken tüketilir.
Meşhur börektir.

Not: Orijinal metinde tarif yumurtasızdır fakat sonunda yumurta koyulursa daha iyi olacağı belirtilmektedir. Orijinal metinde tereyağ ile kızartılması gerektiği yazmaktadır. Uygulamar sonrası tereyağının istendik bir gevreklik verdiği ancak yemeğin bu şekilde yüksek miktarda katı yağ içermesi ve bu yağın yüksek ısıya maruz bırakılarak oksitlenmesi sağlıklı değildir. Bu yüzden derin yağda kızartmalarda, oksitlenme derecesi yüksek olan sıvıyağlar daha uygundur.



Puf Böreği

hamdiye hanım
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 06.01.2021
Mesajlar: 20
Şehir: Manisa
Kısa URL: https://ml.md/lc155502
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2021
73 defa indirildi / yazdırıldı




Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları


Mikdâr-ı vâfî dakîk-i hâsı elek ten geçirip hamur tahtası nda olduğu halde ortasını açıp bir miktar eritilmiş rûgan-ı sâde ve tuz ve su ile katıca yoğurur iken aralıkta elini yağlayıp yine yoğura.
Eğer çokça ise iki pare edip oklava ile kararca açıldıkta eğer murat olunur ise dereotu ile karışmış peynir veyahut soğan ile kavrulmuş kıymayı bu daire gibi açılmış yufkanın bir tarafından bed' ile öbek öbek bu içi kararca koyup yufkayı üzerine kıvırarak sahan kapağı veyahut başka âlet ile nısf beyzî gibi keseler.
Cümlesi tamam oldukta tava da rûgan-ı sâdeyi yakıp kızgın iken mamul börek leri dörder beşer atıp har ateşte tavayı çalkayarak kızarttıkda el kevgiri ile alıp delikli büyük kevgire koyup yağı süzüldükte tabağa vaz birle sıcak iken tenâvül buyrula.
Meşhur börektir.
Eğer hamuruna bir-iki yumurta kırılsa daha âlâ olur.


Pufböreği

gül
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 1657
Şehir: izmit
Kısa URL: https://ml.md/lc159859
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2021
92 defa indirildi / yazdırıldı




Tuğrul Şavkay

450 ml. zeytinyağı (2 su bardağı)
Hamuru için:
3 adet yumurta
Tuz
375 gr. un (3 su bardağı)
Harcı için:
200 gr. beyazpeynir
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)

Yumurtaları bir yoğurma kabının içine kırıp, çırpın. Tuzu ve unu katıp, (gerekiyorsa az da su katarak) yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru dört topağa ayırıp yuvarlayın ve unlayın. Bir kapta peyniri ince kıyılmış maydanoz ile ezerek böreğin içini hazırlayın.
Topakları, teker teker önünüze alıp oklava ile yufka inceliğinde açın. Açtığınız yufkanın bir yansına, hazırladığınız börek içinden belli aralıklarla koyun. Yufkanın boş kalan öteki yarısını üzerine kapatan. Bir su bardağını elinize alıp harçlar içerde kalacak biçimde yufkaya kapatarak bastırın ve börekleri yufkadan ayırarak alın. Bütün yufkaları bu biçimde keserek böreğe dönüştürdükten sonra kalan artık parçaları yoğurarak topak haline getirin. Onları da açarak aynı biçimde hazırlayın.
Tavada tereyağını kızdırın. Börekleri içine yerleştirip, her iki yanını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, bir servis tabağına aktarın. Yağa yenilerini yerleştirip, bütün börekleri kızartın. Gerekiyorsa tavaya yağ eklemeyi unutmayın.
Kızaran pufböreklerini kat kat dizip, sıcak olarak servis yapın.







Puf Böreği Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri



(3 adet Puf Böreği 1,587 defa bakıldı)

1 2 3

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır