Puf Böreği
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Yumurta 1 orta boy 50 gr.
Un 2 su bardağı 220 gr. (Elenmiş)
Tereyağı 2,5
yemek kaşığı 25 gr. (Eritilmiş)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Su ¼ su bardağı 50 ml
Dereotu ½ demet 20 gr.
Peynir 0,8 su bardağı 80 gr. (Rendelenmiş)
Sıvıyağ 5 su bardağı 1 lt (Kızartmalık)
Hamur tahtasında, unun ortası açılır ve
yumurta, tereyağı, tuz, su koyularak katıca yoğrulur. Oklava ile açılır.
Yufkanın köşelerine topak topak
peynir-dereotu karışımı koyulur.
Üzerine yufka katlanıp, kapak ile yarımay şeklinde kesilir.
Kızgın sıvıyağa bırakılarak, hızlı bir şekilde çevrilir, bu şekilde kabarması sağlanır.
Delikli kevgir ile alınır, yağı süzülünce tabağa koyularak sıcakken tüketilir.
Meşhur börektir.
Not: Orijinal metinde tarif
yumurtasızdır fakat sonunda
yumurta koyulursa daha iyi olacağı belirtilmektedir. Orijinal metinde tereyağ ile kızartılması gerektiği yazmaktadır. Uygulamar sonrası tereyağının istendik bir gevreklik verdiği ancak yemeğin bu şekilde yüksek miktarda katı yağ içermesi ve bu yağın yüksek ısıya maruz bırakılarak oksitlenmesi sağlıklı değildir. Bu yüzden derin yağda kızartmalarda, oksitlenme derecesi yüksek olan sıvıyağlar daha uygundur.
