|
|
|
PİLİÇ DOLMASI |
 |
Mersiye Şükrani
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.07.2010
Mesajlar: 91
Şehir: Şiraz |
Kısa URL: https://ml.md/lc53438
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2010
2,201 defa indirildi / yazdırıldı
|
Pilici temizce yıkayıp içini ve dışını tuzlayınız. Büyük bir tencereye koyunuz. Üzerine yeteri kadar su koyup ateşe oturtunuz ve kaynatınız. Kaynayınca köpüğünü alınız ve etin yumuşamaya yakın zamanında sudan çıkarınız.
Pilicin iç organlarını ufak ufak doğrayınız. Yeteri kadar çentilmiş soğan ve tuz ile sade yağda kavurunuz. Sonra da yeteri kadar en iyi cins pirinci yıkayıp buna ilave ediniz. Bundan sonra pirinç pembe bir hale gelinceye kadar yeniden kavurunuz.
Bundan sonra piliç suyundan birer parça yedirerek pirinç yumuşamağa yakınlaştıkta istendiği takdirde, kıyılmış dereotu serptikten sonra ateşte 1 - 2 kez çevirip indiriniz. Üstüne tarçın ve daha başka baharatı serpiniz. Bu içile pilici doldurunuz. Fakat tepe tepe koyarak sıkışık bir hale getirmeyiniz. Sonra pilicin karnını dikip, üzerine soğan suyu ya da yoğurdu tarçın ile sürüp fırın tavasına koyarak biraz suyundan koyup fırına sürünüz, iki tarafı da nar gibi kızarana kadar bırakınız.
Not: İstenirse ciğeri kavururken ayıklanmış fıstık, kuş üzümü ya da badem ile çekirdeksiz üzüm de karıştırılır.
|
PİLİÇ DOLMASI |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc63674
Gönderme Tarihi: 30.May.2011
2,385 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg'lık 1 piliç (temizlenip, ütülenmiş)
1 çay kaşığı tuz
Harcı:
500 gr dana kıyması
45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
125 gr badem (haşlanıp, zarları soyulmuş)
60 gr şam fıstığı (haşlanıp, zarları soyulmuş)
100 gr pirinç (ayıklanıp, 30-60 dakika ılık suda bekletilmiş)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
1/2 kahve kaşığı tuz
1 su bardağı tavuk suyu
Pilici büyükçe bir tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ile doldurunuz. Tencereyi harlı ateşe oturtup, tuzu ekleyerek suyu kaynatınız. Su kaynadıktan sonra, pilici orta ateşte 45 dakika, hemen hemen yumuşayana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip, pilici çıkararak bir kenarda bekletiniz.
Harcı hazırlamak için, yağı küçük bir tencerede, orta ateşte eritiniz. Şam fıstığını ve bademleri ekleyip 2-3 dakika, bademler hafifçe pembeleşene kadar kızartınız. Kıymayı, tuzu ve biberi katıp, kıymayı 5-6 dakika kavurduktan sonra, tencereyi ateşten alınız. Ayrı bir kapta pirinci ayıklayarak, üstünü örtecek kadar su koyunuz. Tuzunu da ekleyerek, 1-1,5 saat kadar bir kenarda bekletiniz.
Islattığınız pirinci süzüp, bol suda yıkayınız. Suyunu süzerek ayrı bir kaba alınız.
Yağı tencerede, yakmadan ısıtıp, ocağınızı orta sıcaklığa getiriniz. Süzülmüş pirinci tencereye koyup 3-4 dakika sürekli kanştırarak kavurunuz. Tuzunu ve suyunu ekleyerek, önce harlı, sonra da orta ateşte, 20 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten aldıktan sonra kapağını açarak, pilavın üstünü temiz bir bezle kapatıp, demlenmesi için 15-20 dakika bekletiniz.
Badem, fıstık ve kıymalı harcı pilava ekleyip, pirinçleri ezmeden karıştırdıktan sonra, hazırladığınız bu harcı pilicin içine doldurunuz. Pilicin karnını iğne iplikle dikiniz. Doldurulmuş pilici bir fırın tepsisine koyup, tepsiyi orta sıcaklıkta (180°C) fırına sürerek 20 dakika, arasıra bir fırçayla üstüne eritilmiş tereyağdan sürerek pişiriniz.
Pilici fırından çıkarıp, ısıtılmış bir servis tabağına aktararak servis ediniz.
|
Piliç Dolma |
 |
çiçek abbas
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.08.2011
Mesajlar: 34
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc66680
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2011
3,198 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 piliç
3 çorba kaşığı tereyağı
3 orta boy domates veya 1 kahve fincanı domates salçası
Tuz
PİLAVI İÇİN:
1,5 bardak pirinç
2+1/4 bardak pilicin kızardığı yağlı su
3 çorba kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1+1/2 çorba kaşığı tuz
3 pilicin ciğer ve katıları
3 kaşık yağ kızdırılır. Tüyleri yolunmuş, temizlenmiş, yıkanmış, ayakları gerisine geçirilerek tuzlanmış piliçler tencereye yerleştirilir. Önce bir sonra diğer taraflan çevrilerek ortadan az ateşte 20-30 dakika kızartılır. Piliçler kızartıldıktan sonra kol, göğüs, but ve sırt olarak parçalara ayrılır ve ılık bir tarafta bekletilir. Domates ve salça tencerede kızartılır. Üzerine su eklenir, tavuklar haşlanır. Piliçlerin içinde pişirildiği salçalı suya bir miktar su ilave edilerek yaklaşık 2,5 bardaktan biraz az bir su elde edilir ve iç pilav yapmak üzere bir kenara ayrılır. 1,5 çorba kaşığı yağ küçük doğranmış ciğer ve katılar pembeleşinceye kadar karıştırılarak sotelenir ve bir kenara ayrılır. Bir tencerede kalan yağ ve fıstık kavrulur. Üzerine 2,5 bardak ayrılan piliç suyu dökülür. İyice yıkanmış, süzülmüş pirinçler eklenir. 10 dakika birlikte kavrulur. Ayıklanmış üzümler ilave edilir. Şeker, soyulmuş, doğranmış domates veya salça koyularak karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak pirinç önce kuvvetli sonra orta ateşte pişirilir. İç pilav daha sonra dinlendirilir ve tabağa alınır. Üzerine kızartılmış piliçler oturtularak servis yapılır.
|
PİLİÇ DOLMASI |
 |
dobra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.02.2012
Mesajlar: 138
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc72956
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2012
1,905 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
1 adet (1500 gr) piliç
1/2 kg pirinç
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı çamfıstığı
1 çorba kaşığı kuşüzümü
250 gr tavuk ciğeri
6 sap dereotu
125 gr margarin
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Tarçın
Ayıkladığımız ve yıkadığımız pilici, dörde böldüğümüz 1 adet kuru soğan, bir tutam tuz ve yeterince su ile birlikte haşlayalım.
Haşlanan tavuğun suyunu süzüp, bir kenara ayıralım. Pilici dört parçaya bölüp, göğüs ve kalça kemiklerini ayıkladıktan sonra, fırınlayalım.
Önceden ıslattığımız ve yıkadığımız pirinçleri, margarinde ince kıydığımız kalan 1 adet kuru soğan ve çamfıstığı ile birlikte kavuralım.
Şişmesi için suda ıslattığımız kuşüzümlerini, küçük küçük kesip kavurduğumuz ciğerleri ve yeterince baharatı kavurduğumuz pirinçlere ilave edip, üzerine çıkacak kadar süzdüğümüz tavuk suyunu vererek güzel bir pilav pişirelim.
İnce ince kıydığımız dereotlarını pilavın üzerine serpiştirip, 15 dakika kadar demlendirelim.
Demlenen pilavı iyice harmanlayıp, büyükçe bir servis tabağına yayalım.
Üzerine fırınlayarak, kızarttığımız piliç etlerini yerleştirip, sıcak sıcak servis yapalım.
Not: İsteyenler, pilici parçalamadan içine iç pilav doldurup, fırında kızartabilirler.
|
Bütün Piliç Dolması |
 |
gök kubbe
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.09.2011
Mesajlar: 50
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc73547
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2012
2,576 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
2 adet piliç (900'er gramlık)
2,5 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 adet bütün yağlı kâğıt (70x100 santim)
1 tatlı kaşığı ezilmiş çuşka biber
1/2 kahve kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı biberiye otu
İçinin harcı:
1,5 su bardağı pirinç (300 gram)
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 kahve fincanı beyaz fıstık
1/2 kuzu ciğeri
1/ çorba kaşığı yağ
1 küçük ince kıyılmış soğan
Yarımşar çay kaşığı kimyon, yeni bahar, karabiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
1/2 bağ kıyılmış dereotu
1) Pirinci temizleyip bol ılık tuzlu suda 2 saat ıslayınız. Sonra 3-4 defa yıkayıp bir süzgece çıkarıp süzdürünüz. Küçük kaplarda ayrı ayrı kuşüzümü ve beyaz fıstığı temizleyip yarım saat ıslayınız. Sonra süzdürünüz. Ciğeri küçük zar gibi doğrayınız.
2) Bir tencereye 1 çorba kaşığı dolusu yağ koyup kızdırıp beyaz fıstığı ilâve edip 1-2 defa karıştırıp soğanı ilâve ediniz ve 1-2 dakika karıştırarak kavurup ciğeri ilâve ediniz.
3) 2-3 dakika daha karıştırarak kavurup, kuş üzümünü, kimyon, yeni bahar ve karabiberini ve tuzunu, et suyunu ilâve edip 2 dakika kaynatınız.
4) Başka bir tencereye 250 gram yağı koyup kızdırıp pirinci ilâve ediniz.
5) Hızlı ateşte bir kevgirle dikkatlice karıştırarak 3-4 dakika kavurup, hazırladığınız ciğerli harcı, pirincin üzerine dökünüz ve bir kere karıştırıp 2 dakika kaynatınız.
6) Bir kere daha karıştırıp ağzını kapatarak ağır ateşte veya fırında 15 dakika hiç dokunmadan demlendiriniz ve sonra karıştırıp bir tepsiye boşaltıp biraz soğutunuz.
7) Önceden hazırladığınız piliçlerin içini, boynundan doldurunuz. Sarkan boyun derisini hafif çekerek sırtının üzerine kapatıp, harcın dışarı çıkmamasını sağlayınız.
8) Bir sicimle kuyruğunun altından bacaklarının kalkmaması için bağlayınız ve 2 yağlı kâğıdı üst üste koyup 150 gram yağın bir miktarı ile kâğıdı yağlayıp piliçleri sırtüstü kâğıdın ortasına yerleştiriniz.
9) Üzerine kalan yağı ve biberlerini, biberiye otunu koyup, her tarafına elinizle sürünüz ve güzel bir paket yapar gibi piliçleri kâğıda sarıp açılmaması için kâğıdın iki başını piliçlerin altına sokunuz.
10) Sırtüstü bir tepsiye koyup 1 saat orta hararetli bir fırında hiç el sürmeden pişirip fırından çıkarınız. Kâğıdını ve ipini çıkarıp, sofrada kesilmek üzere servis yapınız.
Not: Malzeme 8 kişiliktir.
|
Piliç Dolması |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc97641
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2014
1,465 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 adet piliç (1500 g)
500 g pirinç
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
250 g tavuk ciğeri
6 sap dereotu
1/2 paket margarin
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı yenibahar
½ çay kaşığı tarçın
½ çay kaşığı tuz
Temizlenerek hazırlanmış piliç, dörde bölünmüş 1 adet kuru soğan, bir tutam tuz ve yeterince su ile birlikte haşlamaya bırakılır.
Parçalanmadan kısa süreli haşlanır.
Yukarıda verilen gereçlerle iç pilavı pişirilir.
Dereotu ince kıyılmış halde pilava ilave edilerek karıştırılır.
Pilicin içi doldurularak bağlanır.
Üzerine salçalı su sürülerek önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Sebze garnitürleriyle ve sıcak olarak servis yapılır.
|
|
PİLİÇ DOLMASI Tarifleri Dolmalar
|
|
