Piliç Dolma
3 piliç
3 çorba kaşığı tereyağı
3 orta boy domates veya 1 kahve fincanı domates salçası
Tuz
PİLAVI İÇİN:
1,5 bardak pirinç
2+1/4 bardak pilicin kızardığı yağlı su
3 çorba kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1+1/2 çorba kaşığı tuz
3 pilicin ciğer ve katıları
3 kaşık yağ kızdırılır. Tüyleri yolunmuş, temizlenmiş, yıkanmış, ayakları gerisine geçirilerek tuzlanmış piliçler tencereye yerleştirilir. Önce bir sonra diğer taraflan çevrilerek ortadan az ateşte 20-30 dakika kızartılır. Piliçler kızartıldıktan sonra kol, göğüs, but ve sırt olarak parçalara ayrılır ve ılık bir tarafta bekletilir. Domates ve salça tencerede kızartılır. Üzerine su eklenir, tavuklar haşlanır. Piliçlerin içinde pişirildiği salçalı suya bir miktar su ilave edilerek yaklaşık 2,5 bardaktan biraz az bir su elde edilir ve iç pilav yapmak üzere bir kenara ayrılır. 1,5 çorba kaşığı yağ küçük doğranmış ciğer ve katılar pembeleşinceye kadar karıştırılarak sotelenir ve bir kenara ayrılır. Bir tencerede kalan yağ ve fıstık kavrulur. Üzerine 2,5 bardak ayrılan piliç suyu dökülür. İyice yıkanmış, süzülmüş pirinçler eklenir. 10 dakika birlikte kavrulur. Ayıklanmış üzümler ilave edilir. Şeker, soyulmuş, doğranmış domates veya salça koyularak karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak pirinç önce kuvvetli sonra orta ateşte pişirilir. İç pilav daha sonra dinlendirilir ve tabağa alınır. Üzerine kızartılmış piliçler oturtularak servis yapılır.
