Kısa URL: https://ml.md/lc155494
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2021
322 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî tombalak patlıcan tedarik edip tekerlek tekerlek doğrayıp tuzlayıp bir saat miktarı durup acı suyu çıktıkta tava içinde rûgan-ı zeyt i yakıp bu patlıcan parelerini içine atıp iki tarafı tamam kızardıktan sonra bir tabağa çıkarıp tenâvül hengâmında döğülmüş sarımsağı sirke ile karıştırp üzerine dökeler ve tenâvül buyurula.
Yahut âdi kemer patlıcanı dörder pare şakkedip fakat köklerini kesmeyip birbirinden ayırmayarak yanmış kızgın yağa atılacağı vakitte dakîk-i hâstan yapılmış bulamaca bulayıp kızartalar.
Ekle şayan bir taamdır. Yahut sadece gevrek kızartıp ekl buyuralar.
Evvelki tahrir olunan kızartılmış tekerlek patlıcanları bir miktar su ile sahan da kaynatıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ise yoğurtlu patlıcan derler.
Âlâ olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc159738
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2021
224 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
1 kg. kemer patlıcanı
Tuz
225 ml. zeytinyağı (1 su bardağı)
125 gr. un (1 su bardağı)
10 diş sarımsak
1 adet limon (suyu)
Patlıcanları, sap ve dip bölümlerini kesip, bir parmak aralıklarla alacalı soyun. 1 cm. kalınlığında yuvarlak dilimler biçiminde kesip, tuzlayın ve acısını atması için 1 saat bekletin. Çıkan suyunu süzün. Patlıcanları yıkayıp yeniden süzdürün.
Tavada zeytinyağını kızdırın. Patlıcanları una bulayıp tavaya yerleştirerek, altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Sarımsakları limon suyu ile birlikte havanda dövün. Biraz tuz serpip karıştırın. Kızaran patlıcan dilimlerini yağdan alıp bir tabağa dizin. Üzerlerine sarımsaklı limon suyunu gezdirerek servis yapın.
