Patlıcan Tavası
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî tombalak patlıcan tedarik edip tekerlek tekerlek doğrayıp tuzlayıp bir saat miktarı durup acı suyu çıktıkta tava içinde rûgan-ı zeyt i yakıp bu patlıcan parelerini içine atıp iki tarafı tamam kızardıktan sonra bir tabağa çıkarıp tenâvül hengâmında döğülmüş sarımsağı sirke ile karıştırp üzerine dökeler ve tenâvül buyurula.
Yahut âdi kemer patlıcanı dörder pare şakkedip fakat köklerini kesmeyip birbirinden ayırmayarak yanmış kızgın yağa atılacağı vakitte dakîk-i hâstan yapılmış bulamaca bulayıp kızartalar.
Ekle şayan bir taamdır. Yahut sadece gevrek kızartıp ekl buyuralar.
Evvelki tahrir olunan kızartılmış tekerlek patlıcanları bir miktar su ile sahan da kaynatıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ise yoğurtlu patlıcan derler.
Âlâ olur.
