|
|
Patlıcan Paçası |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86935
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2013
1,994 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Evvelâ patlıcanı değirmi doğrayıp, tuzlu suda bir miktar durdurduktan sonra has una bulayıp sadeyağda güzelce kızartılır. Ondan sonra (3-5) diş sarımsağı (2-3) fincan sirke ile döğüp, kalan yağ ile karıştırılır. Patlıcanların üzerine koyup, ateş üzerinde yanm saat kadar durduktan sonra servis yapılır. Gayet latif olur.
|
Patlıcan Paçası |
 |
konik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2020
Mesajlar: 54
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc155895
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2021
272 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî patlıcanı tekerlek ve incerek doğrayıp tuzlu suda bir miktar tevkifden sonra dakîk-i hâsa bulayıp kızgın rûgan-ı sâdeye atıp kızartıp sahana dizeler.
Badehu birkaç diş sarımsağı tuz ile gereği gibi döğüp iki üç fincan sirke ilave ettikte karıştırıp işbu dizilmiş patlıcanların üzerine döküp kor üstünde kaynayıp çektikte indirip tenâvül buyrula.
Not: Eğer patlıcanlar temizce zeytinyağında kızartılır ise de olur, fena olmaz.
|
Patlıcan Paçası |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160120
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2021
227 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. kemer patlıcanı
Tuz
135 ml. zeytinyağı (9 çorba kaşığı)
15 gr. un (2 çorba kaşığı)
10 diş sarımsak
45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
Patlıcanları, sap kısımlarını keserek temizleyin . Kabuklarını alacalı soyup halka halka doğrayın. Üzerlerine tuz serperek 30 dakika bekletin. Yıkayıp, bir süzgece çıkarın.
Tavada zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca patlıcanları una bulayıp, tavaya yerleştirin. Her iki yanları altın sansı renk alıncaya kadar patlıcanları kızartın. Süzdürerek yağdan alıp bir sahana dizin.
Sarımsağı havanda tuz ile dövüp, sirkenin içine katarak karıştırın. Sarımsaklı sirkeyi sahandaki patlıcanların üzerine gezdirin. Kısık ateşe oturtup, sosunu çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Sosunu çekince ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
|
|
