Patlıcan Paçası
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Evvelâ patlıcanı değirmi doğrayıp, tuzlu suda bir miktar durdurduktan sonra has una bulayıp sadeyağda güzelce kızartılır. Ondan sonra (3-5) diş sarımsağı (2-3) fincan sirke ile döğüp, kalan yağ ile karıştırılır. Patlıcanların üzerine koyup, ateş üzerinde yanm saat kadar durduktan sonra servis yapılır. Gayet latif olur.
