|
|
Patlıcan Dolması (Hatay) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc45071
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2009
7,544 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
2 kg. patlıcan
Her patlıcan için bir yemek kaşığı pirinç
400 gr. yağlı kıyma
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3 adet orta boy soğan
2 adet domates
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı nane
Tuz
Pirinç ayıklanıp yıkanır. Soğan ve sarımsak ince doğranır. Domates, sarımsak ve nane kıymaya ilave edilir. Bu karışım daha önce oyulmuş patlıcanların içine doldurulur. Patlıcanların ağız kısmı domatesle kapatılarak tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde dizilir. Yarı seviyesine kadar su eklenerek 20 dk hızlı ateşte pişirilip ateş söndürülür. 15 dk demlenmeye bırakılır. Servis edilir.
|
Patlıcan Dolması (Hatay) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc104873
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2015
1,640 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
18 adet küçük patlıcan
Pirinç
300 gr yağlı kıyma
3 adet domates
2 adet soğan
7-8 diş sarımsak
Sıvı Yağ
Nar ekşisi
Karabiber
Salça
Nane
Patlıcanlar incecik oyularak yıkanır. Domates, soğan ve sarımsağın kabukları soyularak incecik doğranır. Pirinçler güzelce yıkanır. Her dolmaya bir kaşık pirinç ölçüsü kullanılabilir. Pirinç, kıyma, sarımsak, domates, salça, bir miktar sıvı yağ, karabiber karıştırılarak iç hazırlanır. Patlıcanlar doldurulur. Ağzı domates ile kapatılabilir. Hepsinin ağız kısmı yukarı gelecek şekilde tencereye dizilir ve pişme süresi kadar kısık ateşte bırakılır. Ocaktan almadan kısa bir süre önce üzerine nar ekşisi gezdirilir. İsteyen nar ekşisini hazırlanan dolma içine de ekleyebilir. Aynı yöntem ile kırmızıbiber dolması da yapılabilir.
|
|
