Patlıcan Dolması (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
18 adet küçük
patlıcan
Pirinç
300 gr yağlı kıyma
3 adet
domates
2 adet
soğan
7-8 diş
sarımsak
Sıvı Yağ
Nar ekşisi
Kara
biber
Salça
Nane
Patlıcanlar incecik oyularak yıkanır. Domates,
soğan ve sarımsağın kabukları soyularak incecik doğranır. Pirinçler güzelce yıkanır. Her dolmaya bir kaşık
pirinç ölçüsü kullanılabilir. Pirinç, kıyma,
sarımsak,
domates,
salça, bir miktar sıvı yağ, kara
biber karıştırılarak iç hazırlanır. Patlıcanlar doldurulur. Ağzı
domates ile kapatılabilir. Hepsinin ağız kısmı yukarı gelecek şekilde tencereye dizilir ve pişme süresi kadar kısık ateşte bırakılır. Ocaktan almadan kısa bir süre önce üzerine nar ekşisi gezdirilir. İsteyen nar ekşisini hazırlanan dolma içine de ekleyebilir. Aynı yöntem ile kırmızı
biber dolması da yapılabilir.
