|
|
Paris Brest |
 |
neva'da
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.01.2014
Mesajlar: 38
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc130552
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2017
1,333 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://yemek.name
Şu Hamuru:
125 ml. süt
125 ml. su
100 gram tereyağı
5 gram tuz
15 gram şeker
150 gram un
4 adet yumurta
Süsleme:
File badem
Pudra şekeri
1 adet yumurta
Pastacı Kreması:
500 ml. süt
5 adet yumurta sarısı
125 gram şeker
30 gram mısır nişastası
30 gram un
Yukarıdaki ölçülerle pastacı kremasını hazırlayın.
Süt, su ve tereyağını bir tencereye koyun ve kaynatın.
Unu eleyerek tencereye ilave edin ve tencereyi ateşten alarak tezgah üzerinde spatula yardımıyla iyice karıştırın.
Homojen bir karışım elde ettikten sonra yine orta ateş üzerine koyarak spatula ile karıştırmaya devam edin. (Fransızlar bu işleme kurutma diyorlar.)
2 dakika kadar sonra ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Bu sırada 4 yumurtayı omlet yapar gibi çırpalım ve önce yarısını daha sonra kalanını iki seferde unlu karışıma spatula ile ekleyip, yedirin.
Şu hamurumuz hazırdır.
Fırını 170 dereceye ayarlayın ve fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.
Kağıdın ters tarafına kurşun kalemle çapı 16 cm. olan bir halka çizin. Çizdiğiniz yuvarlak arka taraftan da rahatlıkla görünecektir.
Ucuna 20 numaralı duy taktığımız krema poşeti ile bu halka üzerinden giderek bir sıra hamuru sıkın.
Dış sırasına bir sıra halka daha sıkın.
Sonra bu iki halkanın üstüne ve birleştikleri noktaya denk olacak şekilde üçüncü sıra halka şu hamurunu sıkın.
Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve bol file bademle kaplayarak fırına verin.
170 derecede 20, sonrasında 160 derecede 25 dakika daha pişirerek fırından alın. Tezgahın üzerine aldığımız hamuru tırtıklı ekmek bıçağı ile çok soğutmadan ortasından ikiye bölün.
Alt parçasına buzdolabında beklettiğimiz kremayı sürün ve üstüne kapağı kapatın.
Bol pudra şekeri eleyin ve buzdolabında bir kaç saat bekletin.
Paris Brest sunuma hazırdır.
Not: 1910 yılında Fransızların ünlü bir bisiklet yarışı güzergahı Paris - Brest üzerinde olan Maisons-Lafitte kasabasında yaşayan, Bauget pastanesi şefi M.Durand, bu tatlıyı ilk kez bisikletçilerin onuruna hazırlamıştır. Tatlının ana formunu bademle süslenmiş ve içi pastacı kremasıyla doldurulmuş şu (choux) hamuru oluşturur. Şefin bisiklet tekerleği şeklinde yaptığı bu tatlı aslında müthiş bir pazarlama stratejisidir. Başarısını günümüze kadar sürdürmeyi başaran bu lezzettir. Paris Brestin aynı zamanda pralinlisi de mevcuttur.
|
Paris Brest |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc125535
Gönderme Tarihi: 24.May.2017
1,208 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gr margarin
2 su bardağı su
4 adet yumurta
1,5 su bardağı un
300 gr çırpılmış krem şanti
30 gr. pudra şekeri
2 kaşık toz badem
350 gr doğranmış kavrulmuş badem
1 adet Pudra şekeri
1 adet File badem
Margarin ve su ocağa konulup, kaynatılır. Kaynar halde iken un bir seferde boşaltılır. 4-5 dakika karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır. Soğuyan hamura yumurtalar tek tek eklenip yoğrulur. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye hamur pompası ile halka şeklinde sıkılır. Üzerine file badem yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir. Fırını kapattıktan sonra en az yarım saat kapağını açmayın. Bu arada çırpılmış kremşanti, pudra şekeriyle hafifçe çırpılıp, içine toz badem ile doğranmış ve kavrulmuş badem eklenir. Soğuyan halkalar bıçakla enine kesilir ve pompa ile krema doldurulduktan sonra file bademli kısımları üstüne kapatılır. Üzerine pudra şekeri elenerek servis yapılır.
|
Paris Brest |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178157
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2024
166 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Choux Hamuru (Pate a Choux) İçin:
1 su bardağı su
100 gram tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı un
4 adet yumurta
Pralin Kreması İçin:
1 su bardağı krema
150 gram beyaz çikolata
100 gram pralin (fındık veya badem krokan, ince çekilmiş)
1 paket toz krem şanti
Üzeri İçin:
Dilimlenmiş badem
Pudra şekeri
Bir tencereye su, tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
Unu ekleyin ve tahta bir kaşıkla hızlıca karıştırarak hamurun toparlanmasını sağlayın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırın.
Hamuru bir karıştırma kabına alın ve ılınması için biraz bekleyin. Daha sonra yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırarak yedirin.
Hamuru bir sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yuvarlak bir halka şeklinde sıkın. Üzerine dilimlenmiş bademleri serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika altın rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
Kremayı bir tencerede ısıtın ancak kaynatmayın. Isınan kremanın içine beyaz çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
Karışımı bir kaba alın ve soğuması için buzdolabında bekletin. Soğuduktan sonra üzerine toz krem şantiyi ekleyin ve mikserle çırpın.
İnce çekilmiş pralini ekleyin ve karıştırın.
Soğuyan choux hamurunu yatay olarak ortadan ikiye kesin.
Pralin kremasını sıkma torbasına alın ve alt kısmın üzerine bolca sıkın.
Üst kısmını yerleştirin ve üzerine pudra şekeri serpiştirin.
|
Paris Brest |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177778
Gönderme Tarihi: 16.May.2024
149 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.hurriyet.com.tr
Kreması için:
2 adet yumurtanın sarısı
2,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı nişasta
1 paket beyaz çikolata
1 paket krema
Yarım paket krem şanti
Tereyağı
Choux hamuru için:
100 gram tereyağı
4 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
1,5 su bardağı un
2,5 çay bardağı süt
Bir tutam tuz
Tereyağı, su ve tuzu bir tencereye alın ve kaynatın. Arından ocaktan alıp azar azar unu ekleyin, topaklanmaması için hızlı bir şekilde karıştırın.
Daha sonra tencereyi tekrar ocağa alıp 1-2 dakika kaynatın.
Hamurunuz soğuyunca yumurtayı kırıp, hamurla iyice karışması için çırpın. Aynı işlemi her yumurtayı kırdıktan sonra yapın.
Daha sonra hamuru sıkma torbasını alıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yuvarlak olacak şekilde ekleyin.
Ardından fırına verip 190 derecede 30-40 dakika kadar pişirin.
Diğer taraftan krema için süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını tencereye alıp kaynatın.
Daha sonra çikolata, tereyağı ve vanilyayı ilave edip güzelce karıştırın. Ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Krema soğuduktan sonra krem şanti ve kremayı üzerine ekleyip çırpın.
Pişen hamurları ortadan ikiye kesin. Arasına kremadan ekleyip diğer yarısıyla üzerini kapatın.
Pastanızın üzerini dilediğiniz gibi meyve ve pudra şekeri ile süsleyip servis edebilirsiniz.
|
Paris Brest |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1945
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180133
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2024
67 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Pastacı Kreması İçin:
3 adet yumurta sarısı
Yarım su bardağı şeker
Yarım su bardağı buğday nişastası
375 mililitre süt
50 gram beyaz çikolata
100 mililitre krema
Hamuru İçin:
75 mililitre süt
75 mililitre su
110 gram tereyağı
150 gram un
3 adet yumurta
Üzeri için:
50 gram çiğ badem
Tatlıyı yapmaya başlamadan bir gece öncesinde çiğ bademleri bir gece sıcak suyun içerisinde bekletmeniz gerekiyor. Sonrasında ise çiğ badem kabuklarını soyun.
Pastacı kremasını hazırlamak için, yumurta sarısı ve şekeri güzelce çırpın. Daha sonrasında ise nişastayı da ekleyerek çırpma işlemine devam edin.
Tencerenin içerisine sütü koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra ise ılık olmasını bekleyin.
Sütü yavaş yavaş içerisine ekleyin ve çırpın. Süt ekledikten sonra karışımı tencerenin içerisine alın ve muhallebi kıvamı elde edene kadar pişirin.
Muhallebi kıvamı elde edince içerisine beyaz çikolataları ekleyin ve karıştırın.
Pastacı kremanız oda sıcaklığına geldiğinde en az 2 saat bekletin.
Hamurunu hazırlamak için ise, küçük bir tencerenin içerisine su, süt ve tereyağını ekleyin. Tereyağı erimeye başladığında unu yavaş yavaş içerisine ekleyin. Bu aşamada hamur tencerenin tabanına yapışmadığında hazır anlamına gelir.
1-2 dakika daha karıştırın ve ocağın altını kapatın.
Derin bir kabın içerisine hamuru aktarın ve tek tek yumurtaları ekleyip çırpın. Hamurunuz hazır hale geldikten sonra sıkma torbasına alın ve halkalar halinde sıkın. En sonunda ise üzerine soymuş olduğunuz çiğ bademleri ekleyin.
Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında ilk olarak 8 dakika pişirin. Sonrasında ise 170 derecelik ayarda 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
Fırından çıktıktan sonra soğuması için bir süre bekleyin ve soğuduktan sonra halkaları ikiye bölün.
Buzdolabında bekletmiş olduğunuz pastacı kremasına 100 ml kadar krema ekleyin ve çırpın. Daha sonrasında ise sıkma torbasının içerisine alın.
Kesmiş olduğunuz halkanın tabanına kremayı sıkın ve üzerini diğer halka ile kapatın. Üzerine pudra serpin ve tatlınız hazır!
Not: Bir Fransız tatlısı olan Paris- Brest, ismini Fransa'nın Paris ve Brest şehirleri arasında düzenlenen bir bisiklet yarışından alır. Tatlının bisiklet tekerini anımsatacak şekilde olmasının nedeni de budur.
|
|
