Paris Brest
Choux (pâte à choux) hamuru için
100 ml süt
100 ml su
75 g tereyağı
1 çay kaşığı toz şeker
Bir tutam tuz
110 g un
4 adet yumurta
Pralin Kreması & Dolgu için:
500 ml süt
4 yumurta sarısı
100 g toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta (veya un)
1 paket vanilin
100 g tereyağı (oda sıcaklığında)
Pralin için: yaklaşık 100 g fındık +/‑ badem + şeker (karamelize)
Üzeri için:
Yumurta sarısı (hamurun üstüne sürmek için)
File badem veya fındık
Pudra şekeri
Süt, su, tereyağı, tuz ve şekeri orta ateşte ısıtın, kaynamaya getirin.
Kaynadığında unu birden ekleyin ve hızlıca karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar pişirin.
Ocaktan alıp biraz ılımasını bekleyin.
Yumurtaları teker teker ekleyin, her birini iyice karıştırarak hamura yedirin. Hamur parlak ve akışkan bir kıvam almalı.
Hamuru bir sıkma torbasına alın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine halka şeklinde (bisiklet tekerleği gibi) sıkın. İsterseniz iki kat halka olacak şekilde de yapabilirsiniz.
Üst yüzeye yumurta sarısı sürün ve file badem/fındık serpin.
Önceden ısıtılmış fırında ~ 180‑200 °C'de yaklaşık 25‑35 dakika pişirin (ilk 20 dakika fırın kapağını açmayın).
Piştikten sonra hamurun içindeki nemi çıkarmak için birkaç küçük delik açabilirsiniz.
Fındık ve/veya bademleri kavurun, kabuklarını soyun, şekerle karamelize edin ve pralin ezmesi elde edin.
Sütü ısıtın. Yumurta sarısı + şeker + nişasta karışımını hazırlayın. Isınan sütü azar azar bu karışıma ekleyip karıştırın.
Karışımı tekrar tencereye alıp koyulaşana kadar (krema kıvamına gelene kadar) pişirin.
Ocaktan alın, vanilin, tereyağı ve pralin ezmesini ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
Soğuyan halka hamurunu enlemesine ikiye kesin (üst ve alt tabaka).
Alt tabaka üzerine pralin kremasını sıkma torbasıyla doldurun.
Üst halkayı kapatın.
Üzerine pudra şekeri serpin.
Not: Paris Brest, ismini Paris ile Brest şehirleri arasında düzenlenen bisiklet yarışından alıyor. Bisiklet tekerleğini andıran şekli ile halka formunda hazırlanıyor.
