Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,392 Bölümdeki 135,390 Yemek Tarifine
5,445,801,084 defa bakıldı



Yemek Tarifleri > Diğer Konular > Osmanlı Sarayında Ramazan (2 adet - 20,385 defa bakıldı)

Osmanlı Sarayında Ramazan

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





Osmanlı Sarayında Ramazan

Cankat
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir
Kısa URL: https://ml.md/lc79274
Gönderme Tarihi: 16.Aug.2012
1,278 defa indirildi / yazdırıldı




Anadolujet Magazin

11 ayın sultanı Ramazan ayının hazırlıkları sarayda bir-iki ay önceden başlardı. Saray halkı ve konuklar iftarda ufak tabaklarda envai çeşit reçel, zeytin, pastırma, kavurma, sucuk, peynir, hurma ve benzeri iftariyeliklerden oluşan bir sofraya buyur edilirlerdi. İftarla kısa bir duanın ardından besmele çekerek Kabe’den gelen zemzem suyuyla oruçlar açılırdı. Akşam namazı için sofradan kalkıp namazı kıldıktan sonra tekrar yeni hazırlanan sofraya oturup çorbayla başlayarak ana yemeğe geçerlerdi. Yemek sonrası tatlı yenirdi.
Günümüze gelen belgelere dayanarak söylüyoruz ki sultana yumurtayı hümayun ikram edilirmiş. Bu yemek için halka halka doğranmış soğanlar yağda öldürülüp sonra da ince pastırma dilimleri ile çok az su, sirke biraz da bal veya şeker konulurmuş. İki taşım kaynadıktan sonra kırılacak sayı kadar yumurta yuvaları açılır günlük yumurtalar bu yuvalara kırılırmış. Kapağı kapattıktan sonra yumurtalar çok pişmeyecek kıvama gelince servis yapılırmış.
Osmanlı döneminde Ramazanlarda iftara gidilen evlerde konuklar iftarlarını yaptıktan sonra ev sahibi tarafından giderlerken diş kirası olarak adlandırılan hediyeler verilirmiş. Diş kirası olarak kadife keselerde, şık kutularda, bohçalarda tespihler, gümüş tabaklar, seccadeler, gümüş akçe veya altın paralar hediye edilirmiş.




Osmanlı Sarayında Ramazan

afyon lokumu
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 01.06.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Afyonkarahisar
Kısa URL: https://ml.md/lc117287
Gönderme Tarihi: 02.Jun.2016
569 defa indirildi / yazdırıldı




THY Skylife

Sarayın önemli geleneklerinden biri, sultanların ramazanın 15. gecesi kutsal emanetleri, özellikle Hırka-i Şerif’i ziyaret etmesiydi. Bu ritüelin ardından sultana, saraydaki çeşitli aşçıların hazırladığı soğanlı yumurtalar ikram edilirdi. Her bir soğanlı yumurtayı ayrı ayrı tadan sultan, en beğendiklerini yapan aşçıyı seçer ve Enderun aşçıbaşısı ilan ederdi.
Osmanlı’da iftar sofraları iki aşamadan oluşurdu: iftariye ve yemek faslı. İftariyede, hızlı yemek yemeyi önlemek ve gün boyu aç kalan mideyi yormamak için geleneksel kahvaltılıklar ve sıcak pide sunulurdu. Bu fasıldan sonra akşam namazı kılınır, ardından tekrar sofraya oturulur ve ikinci fasıl başlardı. İkinci fasla mutlaka çorbayla başlanır ve pastırma çeşitleriyle devam edilirdi. Sonrasında Osmanlı mutfağının en güzel et yemekleri servis edilir ve iftar sofraları muhakkak güllü aşla biterdi. Günümüzde güllaç olarak bilinen güllü aş, mısır nişastasından açılan, stoklandıktan sonra süt ve şekerle ıslatılıp yenen yufkalara gülsuyunun eklenmesiyle ortaya çıktı. Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabı, güllü aşın 1489 yılında Osmanlı saray mutfağına alındığını gösteriyor.
Sahurlar ise genelde sade geçerdi. Sofralarda tok tutan hamur işi, börek veya pilav sunulur, aç kalacak bünyedeki şekerin düşmesini önlemek için de mutlaka hoşaf ikram edilirdi.








Osmanlı Sarayında Ramazan Tarifleri Diğer Konular







(2 adet Osmanlı Sarayında Ramazan 20,385 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2018 Bütün Hakları Saklıdır