|
|
|
Ördek Pastilla (Fas) |
 |
NerminNurInal
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.04.2006
Mesajlar: 38
Şehir: Tekirdağ |
Kısa URL: https://ml.md/lc3537
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2020
2,989 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.hurriyet.com.tr
1 adet yerel ördek
Pırasa
Baklava yufkası
Pudra şekeri
Maydanoz
Nane
Taze soğan
2 adet kuru soğan
Taze zencefil
Sarımsak
Yıldız anason
File badem
Toz zerdeçal
Karanfil
Yenibahar
Chili biberi
Yumurta
Defne yaprağı
Muskat
Koruk suyu
Sebze suyu
Kuru kişniş
Tereyağı
Salatası için:
Tarhun
Dereotu
Maydanoz
Nane
Nar
Pomelo
Pekmez
Kırmızı sirke
Zeytinyağı
İç harç için ördekleri düdüklü tencerede yağda iki taraflı kızartacak şekilde mühürleyin.
Ördeği tencereden alıp küp küp doğranmış soğan ve pırasaları ekleyip kavurun.
Sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edin.
Taze zencefil, yıldız anason, zerdeçal, karanfil, yenibahar, chili biberi, defne yaprağı ve kuru kişnişi ekleyip kavurmaya devam edin.
File bademi ilave edin.
Ürünleriniz iyice kavrulduktan sonra çıkardığınız ördekleri içine ekleyip, koruk suyu, sebze suyu ve toz muskat ekleyip düdüklünün kapağını kapatın.
Ördekler pişene kadar kapalı şekilde devam edin.
Onlar pişerken yanında servis edeceğiniz salata için maydanoz, nane, nar, pomelo, dereotu ve tarhun ayıklıyoruz.
Salata sosu için pekmez, kırmızı sirke ve tuzu çırparken zeytinyağı ile kıvam almasını sağlayın.
Pişen ördeğimizi didikleyin kalan posası ve suyunu süzüp pırasalarını ayırın.
Ördek etleri, pırasa ve ördek pişme suyunu yumurta sarısı ile bağlayın.
Baklava yufkalarını pişireceğiniz kalıbın yüzeyini yağlayarak başlayın.
Yufkaları kat kat olacak şekilde yağlayarak dizmeye devam edin.
Üçüncü kata geldiğinizde ördekli harcı yerleştirin.
Kalan baklava yufkalarıyla üst kapağını tamamlayıp önce kalıbın içinde sonra açık şekil üzeri kızarana kadar pişirin.
Çıkardıktan sonra pudra şekeri ve tarçını üzerine serpip kızgın bir şiş ile baklava deseni verin.
Ot salatası için bütün ayıkladığımız yeşillikleri bir salata kasesinde yaptığımız vinegrate sos ile harmanlayıp ikisini birlikte servis edin.
|
Ördek Pastilla (Fas) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161891
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2021
336 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.acunn.com
Baklava hamuru için:
Un
Yumurta (Opsiyonel)
Yoğurt (Opsiyonel)
Su
Tuz
Hamuru açarken kullanmak için:
Nişasta
İçi için:
Yumurta
Ördek
Sarımsak
Pırasa
Zerdeçal
Yıldız Anason
Chili Biber
Kişniş
Defne Yaprağı
Muskat Cevizi
Karanfil
Beyaz Üzüm Suyu
Marakeş salata için:
Zeytinyağı
Havuç
Kuş Üzümü
Bal
Taze Soğan
Portakal
Limon
Haşlanmış Nohut
File Badem
Taze Kişniş
Nane
Kimyon
Kuru Zencefil
Toz Tarçın
Kuru Kişniş
Dolma Baharı
Toz Paprika
Sarımsak
Tuz
Üzeri için:
Pudra Şekeri
Tarçın
Un, su, tuz kullanarak baklava hamuru açılır.
Ördek etini, zerdeçal kişniş ile kaplayıp soğuk bir tencerede mühürlüyoruz.
Geri kalan malzemeleri ve mühürlediğimiz ördek etini düdüklü tencere koyup haşlıyoruz.
Salatası için, havuçları ince şekilde rendeliyoruz
Kuş üzümlerini sıcak suda bekletiyoruz.
Taze soğanları küçük şekilde kesiyoruz.
File bademleri kavuruyoruz.
Bal, zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu ve portakal suyu ile tüm baharatları karıştırarak salata sosunu hazırlıyoruz.
Tüm malzemeleri birleştiriyoruz.
Baklava hamurlarını 2.5 kat olacak şekilde tepsinin altına diziyoruz; yaptığımız ördeği tiftik ederek içindeki pırasalar ile birlikte 2 yumurta sarısı kullanarak bağlıyoruz
Baklava hamurunun içine iç harcımızı koyuyoruz ve üzerini kapatıp fırına veriyoruz.
Fırında ters düz edip pişirdiğimiz hamurun üstüne pudra şekeri ve tarçını karıştırıp döküyoruz ve sıcak bir şiş yardımı ile şeklini veriyoruz.
|
Ördek Pastilla (Fas) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1959
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180632
Gönderme Tarihi: 02.Arl.2024
22 defa indirildi / yazdırıldı
|
MasterChef
İç harcı için:
2 adet ördek göğsü (veya tercih edilirse ördek budu)
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay bardağı kavrulmuş ve ince çekilmiş badem
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil tozu
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı safran veya zerdeçal (Fas mutfağında yaygın olarak kullanılır)
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
Yarım su bardağı et suyu veya su
Hamuru için:
8-10 adet baklava yufkası (ince açılmış yufkalar)
Tereyağı veya eritilmiş tereyağı (yufkaların aralarına sürmek için)
Üzeri için:
Pudra şekeri (isteğe bağlı)
Toz tarçın
Öncelikle ördek göğsü veya butları hazırlayın.
Bir tencerede tereyağı veya zeytinyağını kızdırın, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.
Ardından ördek etlerini tencereye ekleyin ve baharatları (tarçın, zencefil, kişniş, karabiber, safran veya zerdeçal) ilave edin.
Tuzunu da ekledikten sonra tüm malzemeleri güzelce karıştırarak ördek etinin baharatlarla iyice harmanlanmasını sağlayın.
Et suyunu veya suyu ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.
Piştikten sonra ördek etini bir tabağa alın, soğuduktan sonra ince ince didikleyin.
Kavrulmuş bademleri blender veya mutfak robotu yardımıyla çekin, ama tamamen toz haline getirmemeye özen gösterin.
Bademleri, didiklenmiş ördek etine ekleyerek güzelce karıştırın.
Fırın tepsisini veya yuvarlak bir fırın kabını alın.
İnce açılmış yufkaları, her bir katına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste dizin.
Yufkaların kenarları tepsiden taşacak şekilde serilmelidir.
Yaklaşık 4-5 kat yufka serdikten sonra hazırladığınız ördekli iç harcı yufkanın ortasına eşit şekilde yayın.
İç harcı ekledikten sonra yufkaların taşan kenarlarını harcın üzerine doğru kapatarak yuvarlak bir börek şekli verin.
Kalan yufkalardan birini pastillanın üstüne yerleştirerek üzerini tamamen kapatın.
Kapatma işlemini bitirdikten sonra en üstüne tekrar tereyağı sürün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika, yufkalar altın sarısı rengini alana kadar pişirin.
Ördek pastillanız fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirin.
Servis etmeden önce isteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri serpiştirin ve toz tarçınla süsleyin.
Not: Fas mutfağında pastillanın hafif tatlı sunumu yaygın olduğu için pudra şekeri ve tarçınla tatlandırmak gelenekseldir.
|
|
Ördek Pastilla (Fas) Tarifleri Arap Yemekleri
|
|
