NOHUTLU İŞKEMBE YAHNİSİ
Necip Usta
1 kilo dana işkembesi
3 adet orta boy ince doğranmış soğan
2,5 su bardağı nohut (500 gram)
3 çorba kaşığı yağ (150 gram)
1,5 kilo işkembenin suyu
1) İşkembeyi temizleyip yıkayınız, bir tencereye koyunuz. Kaynarken üzerine toplanacak köpüğü alıp atınız. Sonra tencerenin kapağını kapatıp 4,5-5 saat pişirip ateşten alınız.
2) Piştikten sonra suyundan çıkarıp 3'er santim büyüklüğünde kuşbaşı doğrayıp işkembeyi ayrı, suyunu ayrı saklayınız.
3) Nohudu temizleyip yıkayıp üzerini 4 parmak aşıncaya kadar soğuk su doldurunuz ve içine 3 çorba kaşığı tuz koyup karıştırıp bırakınız.
4) Sabah 3-4 defa yıkayıp tekrar üzerini 3 parmak aşıncaya kadar su doldurup kuvvetli ateşe koyunuz ve 1 saat haşlayınız.
5) Başka bir tencereye yağı ve soğanı koyup, orta ateşte 3-4 dakika soğanları yakmadan kavurup 1/2 tatlı kaşığı tuzunu ve işkembenin suyunu ilâve ediniz. Tam kaynarken nohudu süzdürüp tenceredeki işkembe suyuna ilâve ediniz. Kapağı kapalı olarak ağır ağır 1,5 saat pişiriniz.
6) Sonra işkembeyi ilâve ediniz. 30 dakika daha pişirip kontrol ederek ateşten alıp servis yapınız.
