Kısa URL: https://ml.md/lc154836
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2020
694 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Koyun veya kuzu etinden mikdâr-ı kifây darik yumurta miktarı kebaba layık olan mahallinden doğrayıp üzerine bir-iki baş soğan çentip itidal üzere tuz ve biber ve tarçın ekip karıştırıp bir-iki saat miktarı terk edeler.
Badehu şişlere dizip üzerine incerek içyağı sarıp ateşi yan tarafından gösterip altına bir tepsi vazedeler ki damlayan suyu zayi olmaya.
Yavaş yavaş çevirip pişmeye başladıkta ol damlayan yağlı sudan tavuk yeleği yle üzerine tılâ edeler.
Gayet yumuşak ve latif olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc70229
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2011
4,196 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
1 kg. kuzu eti (iri kuşbaşı doğranmış)
300 gr. soğan (rendelenmiş), (3 orta boy)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı tarçın
500 gr. içyağı
Etleri bir kaba koyun. Soğanları, tuzu, biberi ve tarçını ekleyip, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Etleri şişlere dizin. Üzerlerine içyağı sarın. Izgaraya (fırında ise altına bir tepsi koyup ızgara teline) yerleştirin. Fırında yapıyorsanız, tepsiye damlayan yağı bir fırça ile ara sıra etlerin üzerine sürerek; ızgarada yapıyorsanız, aynı şeyi eritilmiş biraz tereyağı ile gerçekleştirerek, etleri her yanını iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Pişen şişleri bir tabağa çıkararak sıcak olarak servis yapın.
