|
|
Meyan Şerbeti |
 |
zekai
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.05.2018
Mesajlar: 55
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc140935
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2019
639 defa indirildi / yazdırıldı
|
Latince adı Glycyrrhiza olan bitkinin kökünün suya bastırılması ve suyunun dinlendirilmesi ile elde edilen bir şerbet çeşididir. Ülkemizde Trakya, Marmara Bölgesi ve Karadeniz sahil şeridi hariç tüm Anadoluda bilinen meyan çeşitli yörelerde pijan poyan, Gaziantepte miyan, Kilitse boyam olarak anılmaktadır. Yörede, yaz ayları ile özellikle ramazan aylarında çok tüketilen bir içecektir. Şerbetin diğer özelliği yörede sebil olarak dağıtılmasıdır. Bu gelenek eskiye oranla çok azalmasına rağmen hâlâ devam ettirilmektedir. Meyan şerbeti evlerde de her zaman hazırlanıp içilebilmektedir.
Meyan kökü temizlenir, yıkanır. 20 cm boyunda kesilir, tokmakla dövülerek ezilir. Bir kaba konur ve üzerine biraz su serpilir. Hamur gibi yoğrulur. Suyu çekilince bir miktar su eklenir. Bu işlem birkaç defa tekrarla-nır. Köklerin üzerine bir miktar su daha eklenir. Elde edilen meyan kökü suyuna maya adı verilir. Mayaya biraz su ilave edilerek meyan şerbeti elde edilir. Elde edilen şerbetin acı olmaması için kaptan kaba boşaltılarak şerbetin köpüklendirilmesi ve köpüklerin arındırılması gerekmektedir. İçine ise kar eklenerek yaz aylarının alkolsüz birası olduğu bildirilmiştir. Bunun ne derece rağbet gördüğü miyancının kesesi bol olur sözünden anlaşılmaktadır.
Meyan şerbeti öksürük kesici idrar artırıcı göğüs yumuşatıcı, balgam söktürücü, serinletici şerbet olarak çok üretilirdi.
Fotoğraf "pandemir" tarafından gönderildi. 28.04.2020
|
Meyan Şerbeti |
 |
pandemir
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.04.2020
Mesajlar: 39
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc150242
Gönderme Tarihi: 01.May.2020
518 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
100 gram meyan kökü
3 litre su
Öncelikle meyan köklerini iyice yıkıyoruz, temizliyoruz.
Sonra tencerenin içine boşaltıyoruz ve bunu bir gece beklemeye bırakıyoruz ama bunu hemen içeceğim derseniz bekleme süresini 1,5-2 saate kadar indirebilirsiniz.
Bekleme süresi bittikten sonra meyanı bir süzgeç yardımı ile tencereden çıkartıyoruz.
Sıvıyı bir tülbent ile süzüyoruz. Bu şekilde süzdükten sonra içeceğimiz bu şerbetimizi şişelere doldurup buzdolabında saklayarak soğuk halde içmeye hazır hale getirebiliriz.
|
Meyan Kökü Şerbeti |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160580
Gönderme Tarihi: 12.Ekm.2021
295 defa indirildi / yazdırıldı
|
Meyan kökü şerbeti için önce meyan kökü temizlenir ve güzelce ezilir. Üzerine biraz su serpilerek hamur gibi yoğrulur ve suyunu çektikçe bu işlem birkaç kere tekrarlanır. Köklerin üzerine bir miktar daha su eklenerek maya elde edilir ve mayaya biraz su ilave edilerek meyan şerbeti elde edilir. İçileceği zaman bir kabın içerisine meyan kökü, çubuk tarçın ve tane karanfil ve üzerine su eklenerek soğuk ortamda bekletilir. Soğuyan şerbet süzülür.
|
Meyankökü Şerbeti |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172693
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2023
213 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
50 g meyankökü, lif halinde
3 lt su
Şerbeti yapmaya geceden başlayın.
Meyan köklerini sudan geçirin. 1 litre soğuk suyun içine koyup 30 dakika bekleyin.
Sonra 1 litre buzlu suyun içine bırakın. Saat başı, soğuk suyun içindeki meyan köklerini tahta kaşıkla hafifçe ezerek karıştırın, içine bir-iki parça buz ilave edin.
Sabah meyan köklerini elinizle sıkın. Kapta kalan şerbeti sık dokumalı bir tülbente koyarak süzün.
Damak tadınıza göre, sulandırarak ya da doğal haliyle içebilirsiniz.
Not: Güneydoğu’da çok sevilen bu içeceğin hammaddesi olan meyan bitkisi, kolanın da hammaddesini teşkil etmektedir. Tadını yumuşatmak için yapım aşamasında içine çubuk tarçın ve karanfil ekleyebilirsiniz. Meyan bitkisinin kökü doğal olarak şekerli bir tada sahiptir. O yüzden ayrıca şeker eklenmeksizin şerbeti yapılabilir. Meyan kökleri baharda toplanır, yaz boyu iyice kurutulur, kurutulmuş kökler tokmakla dövülerek veya taş değirmenden geçirilerek ezilir, liflere ayrılır ve bu şekilde satılır. Meyankökü liflerini özü iyice çıkacak kadar uzun süre ıslatmak gerekir. Evde yapması zor olduğu için genellikle sokakta dolaşan şerbetçilerden içilir.
|
|
