Kısa URL: https://ml.md/lc38432
Gönderme Tarihi: 24.Tem.2009
4,275 defa indirildi / yazdırıldı
Yumurta akları pudra şekeri ile çarpıldığında mereng hamuru elde edilir.
Yumurta sarıları beyazlarından çok dikkatli ayırmak ve beyaz içerisine en ufak sarıdan bir zerre dahi geçirilmemesi gerekmektedir.
Çalışırken beyazlara şeker miktarı fazlalaştırıldıkça şekerin etkisi ile hamur katılaşır.
Kullanılan yumurta tenceresi veya kasesi çok temiz en ufak bir yağ lekesi dahi olmadan kurulanmış olarak çalışılmalıdır.
Bazı çalışmalarda 50 gr. kadar nişasta ilâve ederler.
Mereng hamuru, pasta ve yemişli tatlıların üstlerine konur.
Önceden pişirilen tart hamurunun üstüne mereng karışık yemişler dizilir.
Sonra mereng hamurunun en üstüne pudra şekeri serpilir.
Sıcak fırında az bir süre bırakılır. Pembeleşince çıkarılır.
Kısa URL: https://ml.md/lc97727
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2014
1,551 defa indirildi / yazdırıldı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Şeker ile su karıştırılarak kaynatıldıktan sonra şeker orta ateşte (şeker ölçme derecesiyle 115°C ye gelinceye kadar) kaynatılır. 115 °C gelmiş şekere petit souffleé denir. Eğer derece yoksa 20 cm boyunda bir telin ucu 5 cm boyunda kıvırılır. Halka gibi olan kısım şekerin içine daldırıp çıkarılır ve hemen halka gibi olan kısım balon şişirir gibi üflenir. Eğer küçük baloncuklar oluşup uçuyorsa kıvamı gelmiş demektir.
Yumurta beyazını 400 g toz şekerle çırparak kar gibi yapılır.
Kuvvetlice karıştırmak suretiyle kaynar şeker akıtılarak yedirilir..
Yumurta tamamen soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edilir.
Soğuyunca istenilen yerde kullanılır.
