Mereng Hamuru
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Şeker ile su karıştırılarak kaynatıldıktan sonra şeker orta ateşte (şeker ölçme derecesiyle 115°C ye gelinceye kadar) kaynatılır. 115 °C gelmiş şekere petit souffleé denir. Eğer derece yoksa 20 cm boyunda bir telin ucu 5 cm boyunda kıvırılır. Halka gibi olan kısım şekerin içine daldırıp çıkarılır ve hemen halka gibi olan kısım balon şişirir gibi üflenir. Eğer küçük baloncuklar oluşup uçuyorsa kıvamı gelmiş demektir.
Yumurta beyazını 400 g toz şekerle çırparak kar gibi yapılır.
Kuvvetlice karıştırmak suretiyle kaynar şeker akıtılarak yedirilir..
Yumurta tamamen soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edilir.
Soğuyunca istenilen yerde kullanılır.
