|
|
|
Mercimekli Bükme |
 |
festival
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.02.2008
Mesajlar: 31
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc21198
Gönderme Tarihi: 06.Şub.2008
2,623 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kahve fincanı sirke,
1 su bardağı su,
yarım kahve fincanı sıvıyağ,
1 adet yumurta,
aldığı kadar un,
125 gram tereyağı veya margarin.
İç İçin:
Yarım kg. yeşil mercimek (haşlanmış),
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 demet maydanoz,
karabiber
Üzerine:
2 çorba kaşığı yoğurt,
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Haşlanmış mercimeğin suyunu iyice süzün. Tereyağını eritin. Mercimekleri yarım dakika kavurup, ateşten alın. Kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyip, karıştırın.
Bir kaba verilen ölçülere göre sıvıyağı, sirkeyi, suyu, yumurtayı alıp karıştırın. Bu malzemenin alabileceği kadar unu ve tuzu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamurdan sekiz beze yapın. Bezelerin üstüne nemli bir bez örterek, yarım saat dinlendirin.
4 bezeyi, unlanmış zeminde servis tabağı iriliğinde açın. Aralarına eritilmiş yağı sürerek, dört yufkayı üstüste serin.
Dördüncü yufkanın üzerine de yağ sürün. Yufkaları bohça kapatır gibi, karşılıklı köşelerini kapatın. Hamuru buzlukta 5 dakika bekletin.
Diğer bezelere de aynı işlemi yapın, ilk hazırladığınız hamuru dolaptan alın. Hamuru enine ve boyuna merdaneyle açarak, yarım cm. kalınlığına getirin. Hamurdan 10 cm'lik kareler kesin.
Karelerin ortalarına mercimekli iç koyup, karşılıklı iki kenarı üst üste kapatın. Yağlanmış fırın kabına, hamurları ters çevirerek yerleştirin.
Üzerlerine iki çorba kaşığı yoğurdu, bir çorba kaşığı sıvıyağ ile karıştırıp sürün. Önceden ısıtılmış 230 derece fırında, altı üstü pembeleşinceye kadar pişirin ve servis yapın.
|
Mercimekli Bükme |
 |
DolmaSever
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.09.2010
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56199
Gönderme Tarihi: 20.Eyl.2010
2,314 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
6,5 su bardağı un
2,5 su bardağı su
I/2 çay bardağı sıvı yağ
1 paket tereyağı veya margarin
1 yumurta sarısı
çörekotu
tuz
İçi için;
1/2 kg. yeşil mercimek (akşamdan ıslatılmış)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım. İçine suyu, sıvı yağı ve tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım. Hamuru 8 eşit parçaya ayınp beze yapalım. Üzerlerine nemli bez örtüp 1/2 saat dinlendirelim. Bu arada böreğin iç harcını hazırlayalım. Mercimekleri basınçlı bir tencereye alıp üzerlerine 2 parmak aşacak kadar su ekleyerek fazla yıpratmadan haşlayalım. Mercimekler sulu kalmışsa süzgece alıp suyunu süzelim. Tavaya sıvı yağı alalım. Mercimeği, tuzu, karabiberi ekleyip 2-3 dk. karıştırarak kavuralım. Tavayı ateşten alalım, kıyılmış maydanoz ekleyip içi soğutalım. Dinlenmiş bezelerin yarısını unlanmış bir zeminde 1 mm. kalınlığında açalım. Yufkaların aralarını ve üzerini erimiş margarinle yağlayarak üst üste serelim. Yufkaların karşılıklı kenarlarını, kat yerlerini de yağlayıp bohça kapatır gibi kapatalım. Hamuru buzdolabında 20 dk. bekleterek buzdolabından alalım. Unlanmış bir zeminde 3 mm. kalınlığında açalım. Hamuru 15 cm.'lik kareler halinde keserek bir kenarlarına mercimekli harç koyalım. Hamuru aynı yönde üçe katlayalım. (Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayalım.) Dikdörtgen şekil alan börek hamurlarını margarinle yağlanmış tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpelim. Önceden ısıtılmış 220°C ısılı fırında böreklerin altları ve üstleri pembeleşene dek pişirip hemen fıçından çıkaralım.
|
Mercimekli Bükme |
 |
buzz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.07.2016
Mesajlar: 47
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc118239
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2016
1,476 defa indirildi / yazdırıldı
|
Berna Burgaç
1 kg un
500 gr haşlanmış mercimek
1 adet orta boy soğan
Tuz
Sıvı yağ
1 yemek kaşığı kuyruk yağı ya da tereyağı
Su
Karabiber
Ezilmiş haşhaş
Unumuzu derin bir kaba alıp aldığı kadar su ve tuzla sert bir hamur yapıyoruz. Hamurumuz dinlenirken soğanımızı yemeklik doğrayıp 2-3 yemek kaşığı sıvı yağda güzelce soteliyoruz. Haşlamış olduğumuz mercimekleri de içine koyup tuz ve karabiberini ekliyoruz. Hamurdan ufak bezeler yapıp merdaneyle 3-4 cm yuvarlak açıp içlerine eritilmiş kuyruk yağı ya margarin sürüp tüm bezeleri üst üste 5 beze olacak şekilde koyuyoruz. Sonra 5 bezeli hamur alıp daha geniş açıp geniş kareler kesiyoruz. Her bir karenin içine mercimekli harçtan koyup ikiye katlayıp tepsiye diziyoruz.
|
Mercimekli Bükme |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176382
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2024
193 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar un
1/4 (çeyrek) çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
İçi için:
2 su bardağı yeşil mercimek
Yarım çay bardağı zeytinyağı (zeytinyağlı daha güzel oluyor)
Karabiber
Tuz
1 tane orta boy kuru soğan
İstediğiniz iç malzeme olur (peynirli ve kıymalı çok güzel olur. Patlıcan ve ıspanak denemedim.)
Hamurun Arası İçin:
1 su bardağı dövülmüş haşhaş
Yarım çay bardağı sıvı yağ
100 gr margarin
Kuyruk yağı varsa daha güzel olur
Hamurumuzu yoğurup, dinlenmeye bırakalım. 10 dakika yeterli. Sonra ortadan ikiye bölelim ve bir 10 dakika daha dinlendirelim, hamur dinlenirse daha iyi açılır. Hamurumuzu açabildiğimiz kadar açıyoruz, margarini eritip haşhaş ve sıvı yağı katıyoruz ve hamurun her tarafına sürüyoruz resimdeki gibi katlıyoruz, bir kenara alıyoruz. İkinci hamuru da aynı şekilde açıp, sadece sıvı yağ ile her tarafını yağlıyoruz ve ilk açıp katladığımız hamuru ikincinin ortasına koyuyoruz ve ilkini nasıl kapattıysak aynı şekilde kapatıp bir tepsi içine alıp, üstünü streçleyip buzdolabına atıyoruz. Hamurun dinlenip donması lazım. Mercimeğimizi güzelce yıkayıp, üstünü geçecek kadar su koyuyoruz. Ben çok su koyup sonradan süzmüyorum, vitamini gitmesin diye yarı pişsin ama vitamini içinde saklı kalsın. Soğanımızı küçük doğrayıp sıvı yağla kavurup ve haşlanan mercimeğin içine katıyoruz, biraz karabiberle tatlandırıyoruz, damak tadımıza göre tuzla karıştırıyoruz ve iç malzeme hazır. Hamuru dolaptan alıp, 16 kareye bölüyoruz, her parçayı uzunlamasına açıyoruz. Hamuru açarken, altını üstünü az yağlıyoruz ki tezgaha ve merdaneye yapışmasın. İçine malzemeyi koyup katlıyoruz, üzerine yumurta sarısı sürüp 185 derece fırında pişiriyoruz.
|
|
Mercimekli Bükme Tarifleri Börek Tarifleri
|
|
