Mercimekli Bükme
Malzemeler
6,5 su bardağı un
2,5 su bardağı su
I/2 çay bardağı sıvı yağ
1 paket tereyağı veya margarin
1 yumurta sarısı
çörekotu
tuz
İçi için;
1/2 kg. yeşil mercimek (akşamdan ıslatılmış)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım. İçine suyu, sıvı yağı ve tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım. Hamuru 8 eşit parçaya ayınp beze yapalım. Üzerlerine nemli bez örtüp 1/2 saat dinlendirelim. Bu arada böreğin iç harcını hazırlayalım. Mercimekleri basınçlı bir tencereye alıp üzerlerine 2 parmak aşacak kadar su ekleyerek fazla yıpratmadan haşlayalım. Mercimekler sulu kalmışsa süzgece alıp suyunu süzelim. Tavaya sıvı yağı alalım. Mercimeği, tuzu, karabiberi ekleyip 2-3 dk. karıştırarak kavuralım. Tavayı ateşten alalım, kıyılmış maydanoz ekleyip içi soğutalım. Dinlenmiş bezelerin yarısını unlanmış bir zeminde 1 mm. kalınlığında açalım. Yufkaların aralarını ve üzerini erimiş margarinle yağlayarak üst üste serelim. Yufkaların karşılıklı kenarlarını, kat yerlerini de yağlayıp bohça kapatır gibi kapatalım. Hamuru buzdolabında 20 dk. bekleterek buzdolabından alalım. Unlanmış bir zeminde 3 mm. kalınlığında açalım. Hamuru 15 cm.'lik kareler halinde keserek bir kenarlarına mercimekli harç koyalım. Hamuru aynı yönde üçe katlayalım. (Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayalım.) Dikdörtgen şekil alan börek hamurlarını margarinle yağlanmış tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpelim. Önceden ısıtılmış 220°C ısılı fırında böreklerin altları ve üstleri pembeleşene dek pişirip hemen fıçından çıkaralım.
