|
|
|
Mercimek Çorbası |
 |
sofra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.10.2011
Mesajlar: 44
Şehir: Etimesgut |
Kısa URL: https://ml.md/lc69267
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2011
2,853 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı yeşil mercimek
Yeteri kadar su
6 su bardağı et ya da tavuk suyu
2 adet orta boy soğan
4 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı bal
2 tatlı kaşığı silme kimyon
Tuz
Karabiber
1 su bardağı erişte
Erişte için:
1 su bardağı un
1 adet yumurta
Yarım kahve fincanı su
Tuz
Üzeri için:
2 çorba kaşığı tereyağı
Toz kırmızıbiber
Nane
Erişte hamuru için unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Yumurta, su ve tuz ekleyip iyice özleşene dek yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp, 15 dakika dinlendirin. Unlanmış zeminde servis tabağı büyüklüğünde açın. Bolca unlayın ve iki parmak genişliğinde şeritler kesin. Daha sonra bu şeritleri üst üste koyup, kibrit çöpü büyüklüğünde kesin. Un serpip oda ısısında 1-2 saat bekletip kurutun.
Mercimeği 5 dakika haşlayıp suyunu süzün. Et suyunu tencereye alıp üzerine mercimeği ekleyin ve pişmeye bırakın.
Diğer taraftan yemeklik doğranmış soğanı tereyağında kavurun. Üzerine sirke, bal, kimyon, tuz ve karabiber ilave edip ocaktan alın.
Mercimek 30 dakika pişince, kestiğiniz hamurları tencereye ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika pişirip, soğanlı karışımı çorbaya katın. 10-15 dakika daha pişirin.
Toz kırmızıbiber ve naneyi tereyağında yakın. Çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.
|
Mercimek Çorbası |
 |
şerife abla
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc120834
Gönderme Tarihi: 07.Kas.2016
1,209 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
⅔ su bardağı yeşil mercimek
6 bardak et suyu
1 büyük soğan
3 yemek kaşığı (45gr) tereyağı
1,5 yemek kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı bağ
1,5 tatlı kaşığı dövülmüş tane kimyon
1,5 tatlı kaşığı dövülmüş tane kişniş
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Hamur için:
⅔ su bardağı un
1 küçük yumurta
1 kahve fincanı ılık su
½ çay kaşığı tuz
Önce hamuru hazırlayın. Unu bir kaba dökün. Ortasını havuz yapın; yumurtayı, suyu ve tuzu katıp yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edince top haline getirin, unlayın. Üzerini örtün ve 15-20 dakika dinlendirin. Derince bir tencerede mercimeği et suyu ile yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 25 dakika haşlayın. Unlanmış zeminde mahuru 20 cm çapında pide gibi açın, sonra bu hamuru 2x2 cm boyutunda küçük karelere bölün. Yumurtalı hamur biraz yapışkan olacağından ellerinizi sık sık unlayın. Mercimek yumuşamaya başlayınca hamur parçalarını tencereye atın ve çorbayı kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Tencere kaynarken soğanları yemeklik doğrayın. Küçük bir tavada yağı eritip soğanları kavurun. Kimyonu, kişnişi, sirkeyi, balı ve tuzu ekleyin; biraz çevirip tencereye boşaltın. Çorbayı iyice karıştırın. Biraz fokurdatıp ateşi söndürün. Taze çekilmiş karabiberi serpiştirin. Tuzunu kontrol ettikten sonra servis kaselerine boşaltın. Dilerseniz çorbaya bir kaşık yoğurt ta ekleyebilirsiniz.
Not: 15.yydan günümüze kadar gelebilmiş yegane Osmanlı mutfağı tariflerindendir. Mercimek Osmanlıya daha çok Mısırdan gelirdi çünkü Mısır mercimeği diğer mercimeklerden daha lezzetli olarak bilinirdi. Bu yüzden de Osmanlı yemek literatüründe mercimekli yemekler daha çok Arapça adlarıyla anılırak adesiyye aşı olarak geçerler.
|
Mercimek Çorbası |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159374
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2021
325 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
200 gr. kavrulmuş kıyma
Tuz
1 çay kaşığı domates salçası
1,5 lt. su (6 su bardağı)
1 su bardağı kırmızı mercimek (çekilmiş)
1/2 su bardağı ince bulgur
200 gr. soğan (dörde bölünmüş), (2 orta boy)
45 gr. tereyağı (3 çorba kaşığı)
1/2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1/2 çay kaşığı kuru reyhan otu
Kıymayı, tuzu ve salçayı bir tencerede karıştırın. Üzerlerine suyu koyup bir taşım kaynatın.
Su kaynayınca, çekilmiş mercimekleri ve bulguru da katıp karıştırın. Soğanları ekleyip, ateşi kısın. Soğanlar iyice yumuşayıp, erimeye başlayıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika çorbayı pişirin.
Bu arada tereyağını tavada eritin. Yağı, esmerleşmesi için biraz kızdırıp, ateşten alın. Kırmızıbiberi erimiş yağla karıştırın. Çorba tenceresini ateşten indirip biberli yağı içine boşaltın.
Mercimek çorbasını kâselere aktarıp, üzerine kırmızıbiber ve kuru reyhan serperek servis yapın.
|
|
Mercimek Çorbası Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
