|
|
Melocan (Diken ucu) Kavurması (Ordu) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc110821
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2015
4,050 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg. melocan
2 adet kuru soğan veya yeşil soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1-2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Ayıklanıp yıkanan melocanlar soğuk suya konulup, suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzgeçte süzülür. Küçük küçük doğranarak suyu sıkılır. Kızgın yağda soğanlar iyice kavrulur. Bir iki diş sarımsak doğranır. Melocanlar içine konulur ve tuz ilave edilir. Soğanlarla özlenmesi için kısık ateşte biraz pişmesi sağlanır. Servis tabağına alınarak servis yapılır.
|
Melevcen (Dikenucu) Kavurması (Ordu) |
 |
böğürtlen
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.08.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Ordu |
Kısa URL: https://ml.md/lc118854
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2016
3,493 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ordu Büyükşehir Belediyesi
1 kilo melevcan (5 su bardağı dolusu)
1 fincan sıvı yağ
2 büyük baş kuru soğan
2 büyük boy domates
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Derin bir tencerede yarıya kadar doldurulan su kaynatılır. Melevcan İyice seçildikten sonra kaynayan suya atılır. 10 dakika harlı ateşte kaynadıktan sonra ise ateşin altı kısılarak bir on dakika daha yavaş yavaş demlenmeye bırakılır. Delikli süzgeç yardımı ile kaynar sudan alınan melevcanlar soğuk su altında şoklanır. İyice sıkılıp yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Soğanlar ince ince doğrandıktan sonra, bir çay kaşığı tuz ile öldürülür. Sıvı yağ konulmuş diğer bir kapta kavrulur. Domatesler iyice rendelendikten sonra da soğanlarla birlikte pişmeye bırakılır. Beş on dakikalık pişmeden sonra melevcanlar domates ve soğan karışımına ilave edilerek iyice karıştırılır. Pişme kabının ortasına tereyağı da konularak iyice karıştırılır ve tencerenin kapağı sıkı sıkı kapatılarak en kısık ateşte en az yarım saat demlenmeye bırakılır. Sıcak ya da soğuk servis edilir.
|
Melocan (dikenucu) Kavurması (Ordu) |
 |
dinamit
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.07.2018
Mesajlar: 23
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc135713
Gönderme Tarihi: 24.Tem.2018
1,077 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 bağ melocan
2 adet soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Melocanın sapının sert kısımlarını kırıp atın.
Bol suda haşlayıp süzün.
Soğanı yemeklik doğrayın, tereyağında soğanı yumuşayana kadar kavurun.
1.5 - 2 cm eninde doğradığınız melocanları ilave edip kavurun.
Tuzunu ayarlayın. 5 dakika kısık ateşte kavurduktan sonra servis edin.
|
Melocan Kavurması (Ordu) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179145
Gönderme Tarihi: 22.Ağu.2024
128 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kenan Pala
Melocan bitkisi 500 gram
Kuru soğan 1 adet
Sıvı yağ 50 mililitre
Tuz 5 gram
Melocan bitkisi yıkanarak, yumuşayana kadar kaynayan suda yaklaşık on dakika haşlanır.
Haşlama suyunun kararmaması için suya birkaç damla limon sıkılır.
Haşlanan melocan bitkisi kaynar sudan çıkarılıp soğuk suya tutularak acı suyunun çıkarılması amacıyla elle iyice sıkılır.
İnce kıyılmış soğan pembeleşene kadar yağda kavrulup melocanlar ve tuz eklenerek beş dakika ara ara karıştırılır.
Hazırlanan melocan kavurması sıcak olarak servise hazırlanır.
Not: Melocan kavurması; melevcan, dikenucu gibi isimlerle de bilinen melocan bitkisi ile yapılır. Ekşimsi aromaya sahip bitki, ormanlık arazilerde dikenli çalıların üzerinde doğal yetişmektedir. Bitki, çoğunlukla mayıs ile eylül ayı arasında toplanmaktadır. Toplandığı dönemde taze tüketilen melocan derin dondurucuda ya da salamura yöntemi ile saklanarak da tüketilebilir. Ordu mutfağı ile ilgili düzenlenen festival gibi etkinliklerde kendine yer bulan melocan kavurması, Ordu Büyükşehir Belediyesi tarafından 11.09.2022 tarihinde tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.
|
|
