|
|
|
KATMERLİ MAYALI HAMUR |
 |
tamyeli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.07.2011
Mesajlar: 38
|
Kısa URL: https://ml.md/lc66297
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2011
6,244 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. un
1 adet yumurta
250 gr. margarin veya tereyağı
1 çorba kaşığı tozşeker
20 gr. yaş maya veya 10 gr. kuru maya
1 çay bardağı ılık su
Tuz
Unu hamur tahtasına eleyiniz.
Ortasını genişçe açınız.
Mayayı koyup, ılık suyla iyice eziniz.
Etraftan un alıp, mayayla karıştırıp cıvık bir hamur yapınız.
Bu hamurun üstünü kalan unla kapatarak kubbe şekline getiriniz (üre hazırlama).
Unun üzeri birkaç yerinden çatlayınca tekrar ortasını açıp, yumurtayı, etrafına da tozşekeri, tuzu koyup, kalan suyla kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yapınız.
Olduğu yerde veya bir kaba alıp, üzerini örtüp, ılık bir yerci* İki misil oluncaya kadar mayalandırınız.
Mayalanınca, hamuru un serpilmiş bir tahtada yarım cm. İncelikte açınız.
Ortasına yağı (yaprak hamurunda olduğu gibi hafif bastırarak inceltip) koyunuz.
Yağın üzerini hamurun kenarlarıyla bohça gibi kapatınız.
Kapanan hamuru uzunlamasına dikdörtgen şeklinde açıp, kavuşturmaca 3'e katlayınız. Ara vermeden bir kere daha açıp, katlayınız.
Katladığınız hamuru 25-30 dakika dinlendiriniz.
Dinlenen hamuru tekrar dikdörtgen şeklinde açıp, kavuşturmaca 3'e katlayınız.
Ara vermeden bir defa daha açınız.
İkinci açıştan sonra, yine 25-30 dakika dinlendiriniz.
Üçüncü defa tekrar 2 defa açıp, katlayınız.
Dinlendirdikten sonra dördüncü açılışta istediğiniz yerde, bu hamuru kullanınız.
Not: Bu hamur hemen kullanılmayacak olursa, buzdolabında bekletilebilir. Sade mayalı hamurla yapılan bütün çeşitler bu hamurla da yapılabilir.
|
MAYALI YAPRAK HAMURU |
 |
köftehor
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.11.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc43679
Gönderme Tarihi: 13.Kas.2009
2,216 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMESİ
1 Adet yumurta
5 Su bardağı un
1 Büyük paket margarin (250 Gr.)
1 Çorba kaşığı yaş maya veya 1 Tatlı kaşığı kuru maya
1 Çay bardağı ılık süt veya su
1 Çay kaşığı toz şeker.
YAPILIŞI
1 Mayayı, bir çay bardağı ılık şekerli suda eziniz, kuru maya ise kabartınız.
2 Elenmiş unun ortasını açınız ezilmiş mayayı, yumurtayı, tuzu koyarak ılık su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapınız.
3 Ilık bir yerde hamuru kabartınız.
4 Unlu tahta üzerinde hamuru yarım cm. kalınlığında açınız.
5 Hafif yumuşamış yağı açılan hamurun ortasına koyarak yayınız.
6 Hamuru yağın üzerine bohça gibi kapatınız ve dikdörtgen şeklinde, 1 cm. kalınlığında açınız.
7 Karşılıklı dar kenarlarını kavuşturarak üçe katlayınız ve 10-15 dakika bekleterek dinlendiriniz.
8 Tekrar dikdörtgen şeklinde açıp kapama işlemini 3-4 kere tekrarlayınız.
9 En son hamuru yarım cm. kalınlığında açınız, çeşitli börek ve tatlılarda iç koyarak uygulayınız.
|
|
MAYALI YAPRAK HAMURU Tarifleri Hamur İşleri
|
|
