|
|
|
MANTARLI KEBAB |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11398
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2007
2,639 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
100 gramlık bir jambon dilimi,
25 gram margarin yağı,
25 gram kurutulmuş mantar,
1 kilo dana eti (kemiksiz),
1 diş sarımsak,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 baş soğan,
2 körpe havuç,
1 sap kereviz,
1 çorba kaşığı un,
1 kaşık dömiglas,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 tutam merzengûş otu,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Sarımsağı kıyarcasına ince doğrayıp kıyılmış maydanozla karıştırmalı. Bir dilim halinde bulunan jambonu çubuklara doğramalı ve bunları ince, uzun bir bıçakla türlü yerlerinden delinerek ete sokmalı. Jambon çubuklarının ete sokulması tamamlanınca eti bir salam gibi yuvarlamalı ve temiz bir sicimle bağlayıp bir tabağa oturtmalı. Sarımsaklı maydanoza yeteri kadar tuzla karabiber ve merzengûş otunu karıştırarak sonra bunları etin üstüne serpmeli. Soğanla üstü kazınmış havuçları rendelemeli buna temizlendikten sonra kıyarcasına nce doğranmış kereviz yaprağını katıp nepsini pyrex bir yassı tencereye veya yayvan bir güvece boşaltmak Margarin yağıyle dört kaşık zeytinyağını da kattıktan sonra kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak sebzeler kavrulunca bunların üstüne bağlanmış eti oturtmalı. Vakit vakit çevrilerek kızartılacak etin ner yanı nar gibi kızartmalı bir taşım kaynattıktan sonra içine bir kaşık dömiglas katılmış et suyuyla etin üstünü örtmeli. Kabın ağzını kapatmalı ve vakit vakit çevirerek eti hafif ateşte 3-3.5 saat kadar pişirmeli. Et pişince bunu tencereden çıkarıp sıcak bir yerde tutulan servis tabağına oturtmalı, sicimini çıkarıp atmalı. Tencerede kalan sebzelerle salçayı ezerek mce delikli bir süzgeçten geçirdikten sonra tekrar tencereye boşaltmalı. Buna azar azar serpilecek unu döküp yedirdikten sonra ılık suda yumuşatılmış ve suyu sıkılıp giderildikten sonra ufalanmış veya ufak parçalara doğranmış mantarları katmalı. Mantarlar iyice pişinceye kadar tenceredekileri kaynatmalı. Salçayı sıcak sıcak etin üstüne gezdirerek dökmeli ve tabağı sofraya götürüp servis yapmalı.
|
MANTARLI KEBAP |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12541
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2007
2,209 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
800 gram bir dana nuarı,
200 gram iri başlıklı mantar,
100 gram pançeta,
50 gram margarin yağı,
1 demet maydanoz,
1 bardak et suyu,
4 kaşık zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Mantarları nemli ve temiz bir bezle ovalayarak zarlarını gidermeli, dilimledikten sonra zeytinyağıyla birlikte bir tencereye koyup ateşe oturtmalı. On dakika kadar kuvvetli bir ateşte kavurmalı. Tuzu ve biberini serptikten sonra ateşten indirmeli. Sonra pançetayla birlikte mantarları kıyarcasına ince doğramalı. Keskin bir bıçakla dana nuasının ortasında uzunluğu boyunca oldukça iri bir delik açmalı. Kıyılmış maydanozla karıştırılmış mantarları ve pançetayı o deliğin içine doldurmalı. Sonra, bu harcın taşmaması için, ince bir sicimle deliğin her iki yanını iyice bağlayıp dikmeli. Üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra nuayı margarin yağıyle birlikte bir tencereye koyup kabı ateşe oturtmalı, etin her yanını iyice kızartmalı. Sonra ateşten indirmeli ve orta ısılı bir fırına sürmeli.
Et iki saat kadar orada piştikten sonra kabı fırından almalı ve eti içinden çıkarıp bir pyrex tabağa oturtmalı. Et suyunu tenceredeki salçaya katıp tencereyi tekrar ateşe oturtmalı ve salçayı on dakika kaynatmalı. Sonra ateşten indirip ince delikli bir süzgeçten geçirmeli, etin üstüne gezdirerek dökmeli. Kebabı, sıcak sıcak sofraya götürmeli ve dilimleyip servis yapmalı.
|
Mantarlı Kebap |
 |
Büşra
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.06.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24821
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2008
2,786 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gram kuzu eti (kemiksiz)
500 gram mantar
4 adet domates
4 adet biber
4 diş sarımsak
4 adet soğan
Yarım bardak ayçiçek yağı
Tuz
1 limon suyu
Etleri ufak ufak doğrayın. 25 dakika yağda kavurun. Soğanları ve mantarları katıp 15 dakika daha kavurun. Domatesleri soyup biberlerle beraber doğrayıp katın. Sarımsakları da doğradıktan sonra limonu sıkın. Tuzunu da ekip ağzını kapatın. 1 saat pişirin ve tepsiye dökün. Fırına verin. 20 dakikada hazırdır. Yanında pilav ve salata ile servis yapın.
|
|
MANTARLI KEBAB Tarifleri Beyti Tarifleri
|
|
