MANTARLI KEBAP
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
800 gram bir
dana nuarı,
200 gram iri başlıklı
mantar,
100 gram pançeta,
50 gram margarin yağı,
1 demet maydanoz,
1 bardak et suyu,
4 kaşık
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Mantarları nemli ve temiz bir bezle ovalayarak zarlarını gidermeli, dilimledikten sonra
zeytinyağıyla birlikte bir tencereye koyup ateşe oturtmalı. On dakika kadar kuvvetli bir ateşte kavurmalı. Tuzu ve
biberini serptikten sonra ateşten indirmeli. Sonra pançetayla birlikte
mantarları kıyarcasına ince doğramalı. Keskin bir bıçakla
dana nuasının ortasında uzunluğu boyunca oldukça iri bir delik açmalı. Kıyılmış maydanozla karıştırılmış
mantarları ve pançetayı o deliğin içine doldurmalı. Sonra, bu harcın taşmaması için, ince bir sicimle deliğin her iki yanını iyice bağlayıp dikmeli. Üzerine tuz ve kara
biber serptikten sonra nuayı margarin yağıyle birlikte bir tencereye koyup kabı ateşe oturtmalı, etin her yanını iyice kızartmalı. Sonra ateşten indirmeli ve orta ısılı bir fırına sürmeli.
Et iki saat kadar orada piştikten sonra kabı fırından almalı ve eti içinden çıkarıp bir pyrex tabağa oturtmalı. Et suyunu tenceredeki
salçaya katıp tencereyi tekrar ateşe oturtmalı ve
salçayı on dakika kaynatmalı. Sonra ateşten indirip ince delikli bir süzgeçten geçirmeli, etin üstüne gezdirerek dökmeli. Kebabı, sıcak sıcak sofraya götürmeli ve dilimleyip servis yapmalı.