YILANBALIĞI ŞİŞTE
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 yılanbalığı,
yeteri kadar tuz,
karabiber,
defne ve adaçayı yaprağı.
Yapımı: Yılanbalığı oldukça yağlı olduğundan birçok kimse çok lezzetli olan bu balığı yemekten çekinir. Ancak bu balığın dişileriyle erkeklerinin yağ oranları aynı değildir. Dişilerinin çok yağlı oluşuna mukabil erkek balıklar çok az yağlıdırlar. Hele genç olanlarında hemen hemen hiç yağ yoktur.
Yılanbalığının derisini yüzmeli. içini temizledikten sonra bol akarsuda yıkayıp kurulamalı. Sonra bunu doğrama tahtasına oturtup birer parmak kalınlığında yuvarlak dilimlere doğramalı. Tuzlayıp biberlemeli ve bir saat kadar böylece bir kenarda dinlendirmeli. Bir saat sonra balık dilimlerinin bir yanına defne, öbür yanına ise adaçayı yaprağı koymak suretiyle şişe geçirmeli. Şişleri fazla harlı olmayan odun kömürü ateşine oturtmalı ve her yanı nar gibi kızarıncaya kadar pişirmeli. Pişen balıkları bir kayık tabağın ortasına yerleştirmeli. Bunun çevresini de haşlanmış ve dilimlenmiş patates ve limon dilimleriyle garniledikten sonra sıcak sıcak servis yapmalı.
