MANTARLI KEBAB
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
100 gramlık bir
jambon dilimi,
25 gram margarin yağı,
25 gram kurutulmuş
mantar,
1 kilo
dana eti (kemiksiz),
1 diş
sarımsak,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 baş
soğan,
2 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
1 çorba kaşığı un,
1 kaşık dömiglas,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
1 tutam merzengûş otu,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Sarımsağı kıyarcasına ince doğrayıp kıyılmış maydanozla karıştırmalı. Bir dilim halinde bulunan
jambonu çubuklara doğramalı ve bunları ince, uzun bir bıçakla türlü yerlerinden delinerek ete sokmalı. Jambon çubuklarının ete sokulması tamamlanınca eti bir
salam gibi yuvarlamalı ve temiz bir sicimle bağlayıp bir tabağa oturtmalı. Sarımsaklı maydanoza yeteri kadar tuzla kara
biber ve merzengûş otunu karıştırarak sonra bunları etin üstüne serpmeli. Soğanla üstü
kazınmış
havuçları rendelemeli buna temizlendikten sonra kıyarcasına nce doğranmış
kereviz yaprağını katıp nepsini pyrex bir yassı tencereye veya y
ayvan bir güvece boşaltmak Margarin yağıyle dört kaşık
zeytinyağını da kattıktan sonra kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak sebzeler kavrulunca bunların üstüne bağlanmış eti oturtmalı. Vakit vakit çevrilerek kızartılacak etin ner yanı nar gibi kızartmalı bir taşım kaynattıktan sonra içine bir kaşık dömiglas katılmış et suyuyla etin üstünü örtmeli. Kabın ağzını kapatmalı ve vakit vakit çevirerek eti hafif ateşte 3-3.5 saat kadar pişirmeli. Et pişince bunu tencereden çıkarıp sıcak bir yerde tutulan servis tabağına oturtmalı, sicimini çıkarıp atmalı. Tencerede kalan sebzelerle
salçayı ezerek mce delikli bir süzgeçten geçirdikten sonra tekrar tencereye boşaltmalı. Buna azar azar serpilecek unu döküp yedirdikten sonra ılık suda yumuşatılmış ve suyu sıkılıp giderildikten sonra ufalanmış veya ufak parçalara doğranmış
mantarları katmalı. Mantarlar iyice pişinceye kadar tenceredekileri kaynatmalı. Salçayı sıcak sıcak etin üstüne gezdirerek dökmeli ve tabağı sofraya götürüp servis yapmalı.