MANTARLI KEBAB
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
100 gramlık bir jambon dilimi,
25 gram margarin yağı,
25 gram kurutulmuş mantar,
1 kilo dana eti (kemiksiz),
1 diş sarımsak,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 baş soğan,
2 körpe havuç,
1 sap kereviz,
1 çorba kaşığı un,
1 kaşık dömiglas,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 tutam merzengûş otu,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Sarımsağı kıyarcasına ince doğrayıp kıyılmış maydanozla karıştırmalı. Bir dilim halinde bulunan jambonu çubuklara doğramalı ve bunları ince, uzun bir bıçakla türlü yerlerinden delinerek ete sokmalı. Jambon çubuklarının ete sokulması tamamlanınca eti bir salam gibi yuvarlamalı ve temiz bir sicimle bağlayıp bir tabağa oturtmalı. Sarımsaklı maydanoza yeteri kadar tuzla karabiber ve merzengûş otunu karıştırarak sonra bunları etin üstüne serpmeli. Soğanla üstü kazınmış havuçları rendelemeli buna temizlendikten sonra kıyarcasına nce doğranmış kereviz yaprağını katıp nepsini pyrex bir yassı tencereye veya yayvan bir güvece boşaltmak Margarin yağıyle dört kaşık zeytinyağını da kattıktan sonra kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak sebzeler kavrulunca bunların üstüne bağlanmış eti oturtmalı. Vakit vakit çevrilerek kızartılacak etin ner yanı nar gibi kızartmalı bir taşım kaynattıktan sonra içine bir kaşık dömiglas katılmış et suyuyla etin üstünü örtmeli. Kabın ağzını kapatmalı ve vakit vakit çevirerek eti hafif ateşte 3-3.5 saat kadar pişirmeli. Et pişince bunu tencereden çıkarıp sıcak bir yerde tutulan servis tabağına oturtmalı, sicimini çıkarıp atmalı. Tencerede kalan sebzelerle salçayı ezerek mce delikli bir süzgeçten geçirdikten sonra tekrar tencereye boşaltmalı. Buna azar azar serpilecek unu döküp yedirdikten sonra ılık suda yumuşatılmış ve suyu sıkılıp giderildikten sonra ufalanmış veya ufak parçalara doğranmış mantarları katmalı. Mantarlar iyice pişinceye kadar tenceredekileri kaynatmalı. Salçayı sıcak sıcak etin üstüne gezdirerek dökmeli ve tabağı sofraya götürüp servis yapmalı.
