|
|
Lüferli Pilâv |
 |
AnnemAnnem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc152204
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2020
374 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Lüfer 1 orta boy 350 gr. (Temizlenmiş, 1 tatlı kaşığı tuz ile tuzlanmış)
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gr.
Zeytinyağı 1 yemek kaşığı 10 gr.
Su 3 su bardağı 600 ml
Pirinç 1,5 su bardağı 270 (Üç kez yıkanmış ve süzülmüş)
Tarçın ¼ tatlı kaşığı 0,5 (Toz)
Tencereye zeytinyağı konur, su eklenir. Kaynamaya başlayınca pirinç salınır, 1 tatlı kaşığı tuz atılır.
Balık üzerine yatırılır ve tencerenin kapağı kapatılır.
Suyunu çekince biraz dinlendirilir.
Pilav tabağa konur ve üzerine düzgünce balıklar yerleştirilir. Tarçın ekilip tüketilir.
|
Lüfer Pilavı |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160815
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2021
476 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
450 gr. baldo pirinci (2 su bardağı)
3 adet lüfer 250 gr.’lık (temizlenmiş)
Tuz
150 ml. zeytinyağı (2/5 su bardağı)
750 ml. su (3 su bardağı)
1 çay kaşığı tarçın
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün. Balıkları soğuk su ile yıkayıp, süzgece çıkarın ve tuzlayın.
Bir tencerede zeytinyağını hafifçe kızdırın. Sıçramaması için dikkatlice kenardan suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Tuzunu ekip, pirinçleri salın ve üzerlerine hazırladığınız balıkları dizin. Tencerenin kapağını kapatın. Ateşi kısarak pilavı 15 dakika pişirip ateşten alın.
Pişen pilavı 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre sonunda kapağını açıp, balıkları tencereden bir tabağa alın. Pilavı tahta bir kaşıkla, pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırdıktan sonra sahanlara boşaltın. Üzerlerine balıkları dizip, tarçın serperek servis yapın.
|
Lüferli Pilav |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc170298
Gönderme Tarihi: 15.Şub.2023
227 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet orta boy lüfer
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı sıcak su
Yarım çay kaşığı tarçın
1 diş sarımsak
1 adet havuç
Karabiber
Tuz
Lüfer balığının pullarından arındırıp iyice temizleyin.
Dörde bölüp içindeki kılçığı çıkartın.
Arından kuyruğunu ve kafasını kesip atın.
Lüferi tıpkı tavuk göğsü gibi kaynatın.
Ancak ortalama 10 dakika kaynatıp çıkartın.
Lüfer balığını kesin.
Bir tavaya bir yemek kaşığı zeytinyağı koyun ardından havuçları küp küp kesip atın.
Bir diş sarımsak rendeleyin.
Sonra pirinci ekleyip 2 dakika kavurun.
En son baharatları ve tarçını ekleyip lüferi atın karıştırın.
Suyu ilave edip pişmeye bırakın. 15 dakika sonra yemeğiniz servise hazır!
|
|
