|
|
|
Lüferli Pilav |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9285
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc116777
Gönderme Tarihi: 10.May.2016
995 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vedat Başaran
2 adet temizlenmiş lüfer balığı
250 gr. pirinç
1 adet kuru soğan
1 adet limon
¼ demet dereotu
Defne yaprağı
100 gr. tereyağı
2 adet çubuk tarçın
4 tatlı kaşığı tuz
Karabiber / Arzuya göre
Pirinci, 2 tatlı kaşığı tuz ilave edip ıslayın. Limonun kabuklarını kalınca keserek soyup, halka şeklinde dilimleyin. Çeyrek demet dereotunu ince ince kıyıp, kuru soğanı küçük küçük doğrayın. Pirinci yıkayıp, süzün. Balıkları yıkayın.
Orta boy tencerede tereyağını eritip, soğanları renkleri dönene kadar kavurun. Pirinci katıp, pirinçler saydamlaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. Karabiber, 2 tatlı kaşığı tuz ve 2 tarçın çubuğu koyup, 1 dakika daha karıştırarak, dereotunu ilave edin. 1½ bardak sıcak su koyup, karıştırarak, üzerinde kabarcıklar oluşuncaya kadar, pirinci pişirin. Suyunu çekmeden ocaktan alın. Isıya dayanıklı derin bir fırın kabının içine boşaltın. Düzgün bir şekilde yayıp, lüfer balıklarını hafifçe bastırarak yanlamasına yerleştirin. Yarım bardak sıcak su ilave edip, limon dilimlerini ve defne yapraklarını, uygun bir şekilde yerleştirin. Üstünü alüminyum folyo ile kenarlarından hava alacak şekilde kapatın. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırının orta rafında, 30 dakika pişirin.
Balığı ve pilavı, kıyılmış maydanoz ile lezzetlendirilmiş zeytinyağı damlaları ve bahçe yeşillikleri eşliğinde servis yapın.
|
Lüferli Pilâv |
 |
AnnemAnnem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc152204
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2020
74 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Lüfer 1 orta boy 350 gr. (Temizlenmiş, 1 tatlı kaşığı tuz ile tuzlanmış)
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gr.
Zeytinyağı 1 yemek kaşığı 10 gr.
Su 3 su bardağı 600 ml
Pirinç 1,5 su bardağı 270 (Üç kez yıkanmış ve süzülmüş)
Tarçın ¼ tatlı kaşığı 0,5 (Toz)
Tencereye zeytinyağı konur, su eklenir. Kaynamaya başlayınca pirinç salınır, 1 tatlı kaşığı tuz atılır.
Balık üzerine yatırılır ve tencerenin kapağı kapatılır.
Suyunu çekince biraz dinlendirilir.
Pilav tabağa konur ve üzerine düzgünce balıklar yerleştirilir. Tarçın ekilip tüketilir.
|
Lüferli Pilav |
 |
bozayı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2020
Mesajlar: 53
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc156014
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2021
14 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî lüfer balığı tedarik birle usul üzre içini çıkarıp ba'de't-tathîr tuzlayıp hazır edeler.
Badehu tencereye âlâ rûgan-ı zeyt koyup yaktıkta ikili birli hesabıyla su koyup kaynamaya başladıkta tathîr olunmuş pirinci salıp der-akap hazırlanan balıkları üzerine yatırıp tencerenin kapağını kapayalar.
Tamam çektikte indirip bir miktar meksten sonra pilavını tabağa vaz, balıkları dahi nizamiyle üzerine koyup tarçın ekildikte tenâvül buyrula.
|
|
Lüferli Pilav Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
