|
|
Kuzu Kol Sarma |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161012
Gönderme Tarihi: 03.Kas.2021
310 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 adet kuzu kol
1 tatlı kasığı biberiye
1 adet soğan
1 kahve fincanı mısır özü yağı
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
3 adet haşlanmış havuç
Tuz
Karabiber
Sosu için:
1 kahve fincanı mısırözü yağı
3 diş sarımsak
1 çorba kasığı salça
1 kahve fincanı sirke
1 çay bardağı su
Tuz
Karabiber
Kuzu kolunu kemiğinden sıyırıp, bütün olarak açın. Soğanı rendeleyin. Tuz, karabiber, 1 tatlı kasığı biberiye ve 1 kahve fincanı mısırözü yağı karıştırıp, etin üzerine sürün. Etin üzerine bıçakla çentikler atın. Etin bir kenarına ceviz içini, dilimlemiş havucu koyun. Rulo seklinde sarın. İple her yerinden sıkıca bağlayın.
Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın. Sürekli çevirerek ruloyu hafif kızartın. Bu arada pişirme sosu için, tavaya mısırözü yağını alın. Salça, dövülmüş sarımsak, 1 kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave edip bir tasım kaynatın.
Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun. Et pişerken kurumaması için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin. Dilimleyerek servis yapın.
|
Kuzu Kol Sarma |
 |
pakol
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.11.2020
Mesajlar: 57
Şehir: Çankırı |
Kısa URL: https://ml.md/lc154432
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2020
453 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kuzu kol
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ekmek içi
3 diş sarımsak
2 çay kaşığı kekik
Tuz
Karabiber
İçi için:
2 adet kuru soğan
3 adet havuç
2 adet patates
8-10 adet mantar
Tereyağı
Tuz
Karabiber
Pişirmek için:
Kuzu gömleği
Ekmek içini çekin.
Maydanozları ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin.
Bir kasede kekik, maydanoz, sarımsak, ekmek içi, zeytinyağı ve yoğurdu karıştırın.
Etin kemiklerini ve fazla yağını ayıklayın.
Üzerine biber salçası ve tuz sürün.
İsterseniz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
Daha sonra hazırladığınız harcı etin üzerine yayıp üzerini streç filmle sarın ve marine olması için buzdolabına kaldırın.
İç harcı için sebzeleri jülyen doğrayın.
Tereyağını tavada kızdırıp önce soğanları tavaya alın.
Ardından havuçları ve patatesleri, son olarak da mantarları ekleyin ve soteleyin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Marine ettiğiniz etin üzerindeki sosu sıyırıp alın.
Etin bir kenarına üzerine hazırladığınız sebzeli harcı yerleştirin.
Eti rulo şeklinde sarın ve bir ip ile güzelce bağlayın.
Ruloyu tavada mühürleyin.
Gömleğin üzerindeki fazla yağı bıçakla sıyırın.
Ardından mühürlediğiniz eti iplerini kesip gömleğe sıkıca sarın.
Dışını yeniden iple sarın ve önceden 200 derecede ısıttığınız fırına verin.
Kızaran kuzu kol sarmayı dilimleyip servis edin.
|
Kuzu Kol Sarma |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95270
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2014
2,011 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1300 gr. Kuzu kol
20 gr. biber salçası
30 gr. çekilmiş ekmek içi
50 gr. maydanoz
20 gr. sıvı yağ
Sarımsak, tuz, biber, kekik
Maydanoz temizlendikten sonra incecik kıyılır. Ekmek içi çekilir. Sarımsak dövülerek ezilir. Ekmek içi, maydanoz, sarımsak ve kekik birleştirilerek karıştırılır.
Kuzu kolun fazla yağları temizlenir ve kemikleri çıkartılır. Kolun iç kısmına tuz atılır ve biber salçası süzülür. Bunun üzerine aromatic malzemenin hepsi serpilir. Kol silindir şeklinde sarılır ve mutfak ipiyle iyice sarılarak bağlanır.
Fırın 260 0 Cde ısıtılır. Kol sarma tuzlanıp az sıvı yağla yağlandıktan sonra kolu alacak küçük bir fırın tepsisine yerleştirilir. Kızgın fırına verilerek 10 dk. civarı, sarmanın yüzü kızarmaya başlarken fırının ısısı 160 0 Cye düşürülür. 1 saat 20 dk. civarında yavaş yavaş pişirilir. Pişmesine 15 dk. kala tepsiye 1 su bardağı su dökülür. Bu su tepsinin yanmasını önler ve sos olarakta yemeğin üzerine dökülür.
Sarmanın ipleri alındıktan sonra yuvarlak dilimlerle kesilir ve servis tabağına alınıp sıcak olarak servis edilir.
Fotoğraf "Can Kanca" tarafından gönderildi. 21.09.2020
|
|
