|
|
|
KUZU CİĞERİ YAHNİSİ |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc81635
Gönderme Tarihi: 04.Ekm.2012
2,207 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
2 adet kuzu ciğeri (600 gram)
4 su bardağı su
5 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı tuz
5 bağ taze soğan
Az karabiber
2 adet iri domates
1 bağ dereotunun yaprakları
5 çorba kaşığı yağ (200 gram)
1) Ciğerlerin zarlarını temizleyip, 2'şer santim büyüklüğünde zar biçimi kesip bir kaba koyunuz. Üzerine su doldurunuz ki kanı çıksın.
2) Soğanları soyup piyaz biçimi doğrayınız. Yeşil soğanların baş ve uçlarını temizleyiniz ve 5'er santim büyüklüğünde doğrayınız. Domateslerin kabuklarını soyup kuşbaşı doğrayınız.
3) Sonra bir tencereyi ateşe koyup, yağı ilâve ederek kızdırınız ve kuru soğanı ilâve edip 2 dakika kavurup domatesini ilâve ederek 2 dakika daha kavurunuz ve suyunu, tuz ve karabiberini ilâve edip, ciğeri 1-2 defa yıkayıp susuz olarak ilâve ediniz.
4) Üzerine yeşil soğanları serpip bir kere kaynayınca üzerindeki köpüğü alınız ve kapağını kapatıp ağır ateşte 45 dakika pişirip üzerine dereotunu serpiniz.
5) 5 dakika daha pişirdikten sonra ateşten alıp servis yapınız.
|
KUZU CİĞER YAHNİSİ |
 |
ankara keçisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.03.2009
Mesajlar: 84
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc34292
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2009
2,987 defa indirildi / yazdırıldı
|
800 - 1000 gram kuzu ciğeri (1 büyük kuzu takımı)
60 gram sadeyağı ya da margarin (6 çorba kaşığı)
300 gram soğan (3 büyük)
2 bardak su
2 demet taze soğan
2 demet dereotu
1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
1 İyice yıkanmış 1 kuzu ciğeri takımı, gırtlak kısımlarını kesip attıktan sonra, bunların yürek, dalak, ak ve karaciğerlerini ayırmalı ve akciğerleri olduğu gibi, bir tencere içinde kaynamakta olan suya atarak, beş dakika kadar haşlamalı, sonra bu haşlanmış akciğerleri sudan çıkararak bunları diğer ciğer, yürek ve dalakla birlikte, kuşbaşı denen, iri tavla zarı büyüklüğünde parçalara doğramalı ve bir tarafa bırakmalıdır. (Çok küçük kuzuların akciğerleri haşlanmadan da olabilir.)
2 Bundan sonra, bir tencereye 3 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile, piyaz soğanı denen yarım ay şeklinde kesilmiş 3 baş soğan koyarak, sarartmadan ancak 5 dakika kadar öldürmeli, sonra bu soğanlara; 3 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin, 2 tatlı kaşığı tuz, ikişer santim uzunluğunda parçalara kesilmiş taze soğanlarla küçük parçalara kesmiş olduğumuz ciğer, yürek ve dalağı ilâve ederek arada bir karıştırmak suretiyle bir beş dakika daha kavurduktan sonra, bunlara iki üç defada olmamak üzere iki - iki buçuk bardak su, 1 dolu çorba kaşığı tuzsuz domates salçası ilâve etmeli ve tencerenin kapağı kapa tılmış olarak, bunların orta ateşte aşağı yukarı bir - bir buçuk saat arasında pişirmelidir.
3 Ciğerler pişince, bunlara; kıyılmış 2 demet dereotu ile arzu edilirse 1 kahve kaşığı da karabiber ilâve etmeli ve hepsini iyice bir karıştırdıktan sonra tencereyi ateşten almalı ve servis yapmalıdır.
Not: Süt kuzusu ciğeri de aynı şekilde hazırlanır ancak bunda akciğerleri haşlamadan diğer parçalarla birlikte kavurmak suretiyle pişirmek gerekir.
|
KUZU CİĞER YAHNİSİ |
 |
Meltem Ünel
Aşçı
Kayıt: 01.05.2008
Mesajlar: 18
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc23548
Gönderme Tarihi: 01.May.2008
2,718 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
1 kg kuzu ciğeri
1 çay bardağı sıvı yağ
3 büyük soğan
1 yürek, dalak
1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
2.5 bardak su
2 demet taze soğan
2 demet dereotu
Yapılışı:
Ciğerleri kuşbaşı doğrayın. Yürek ve dalağı da doğrayın.
Bir tencereye yağı ve piyaz şeklinde doğranmış soğanla 5 dakika kadar kavuran. Ciğerleri ilave edin. 5 dakika daha kavurduktan sonra su ilave edip tencerenin kapağını kapatıp pişirin. Ciğerler pişince 2 demet dereotu ile karabiber ilave edip servis yapın.
|
KUZU CİĞERİ YAHNİSİ |
 |
Şükriye
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2006
Mesajlar: 54
Şehir: Cumali |
Kısa URL: https://ml.md/lc7650
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2006
2,927 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kuzu ciğeri
2 kaşık sirke
2 çorba kaşığı tereyağı
2 adet domates
5 demet taze soğan
Yeteri kadar tuz ve baharat.
1 demet dereotu
Akciğer bir kaç parçaya kesilerek yarım saat haşlanır. Aralarındaki kap içinde iki kaşık yağ, kıyılmış bir soğanla kavrulur. İki adet domates gözler ayrılır. Küçük parçalara kesilir, kesilmiş karaciğerle beraber, bir kap içinde iki kaşık yağ, kıyılmış bir soğanla kavrulur, iki adet domates, 5 demet temizlenmiş ve kesilmiş taze soğan, dereotu, sirke, yeteri kadar tuz, baharat, su ilâve edilerek pişirilir.
|
|
KUZU CİĞERİ YAHNİSİ Tarifleri Taşlık Tarifleri
|
|
