Kuru Patlıcan ve Biber Dolması (Gaziantep)
25 adet kurutulmuş dolmalık
patlıcan
15 adet kurutulmuş dolmalık
biber
4-5 adet orta boy kuru
soğan
3 baş
sarımsak
2
yemek kaşığı kadar
domates salçası
2
yemek kaşığı kadar
biber salçası
2 su bardağı kadar dolmalık
pirinç
1 çay bardağı kadar
zeytinyağı
1
yemek kaşığı kadar toz şeker
Kara
biber
Kırmızı
biber
Yenibahar
Tuz
2 adet
limonun suyu
Su
Antep usulü dolma tarifimizi hazırlamak için, dolmalık kuru
patlıcanlarımızı akşamdan kaynar suyun içerisine koyuyoruz ve sabah haşlıyoruz.
Kuru
biberlerimizi de kaynar suyun içerisinde 5 dakika kadar haşlayıp, hazır ediyoruz.
Dolmamız iç harcı için
soğanlarımızı ve
sarımsaklarımızı ince ince kıyıyoruz.
Zeytinyağımızı ocağa alıp,
soğan ve
sarımsaklarımızı kavurmaya başlıyoruz.
Hafif kavrulunca
salçalarımızı ekleyip, kavurmaya devam ediyoruz.
Yıkayıp süzdüğümüz dolmalık
pirinçlerimizi tencereye alıyoruz ve 3-4 dakika kadar birlikte kavuruyoruz.
2 su bardağı sıcak su hazırlıyoruz ve
pirinçlerimizi biraz kavurduktan sonra üzerine alıyoruz.
Baharatlarımızı ve toz şekerimizi ilave edip, iç harcımızı suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz.
İç harcımız piştiği zaman ilk sıcağını atması için bırakıyoruz.
Ardından haşladığımız
patlıcanlarımızı doldurmaya başlıyoruz.
Patlıcanlarımızın üzerinde 1 parmak kadar boşluk kalacak şekilde hepsini dolduruyoruz.
Doldurduğu
muz patlıcanlarımızı yatay olarak birinin alt kısmı diğerinin üst kısmına gelecek şekilde tencereye yerleştiriyoruz.
Haşladığımız
biberlerimizi de bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurup, tenceremize aynı şekilde diziyoruz.
Dolmalarımızın üzerine biraz tuz sepeleyip, dolma taşımızı yerleştiriyoruz.
Suyu
muzu kaynatıp, dolma taşının bir parmak altında kalacak şekilde dolduruyoruz.
Ocağa alıp, kaynatıyoruz.
Kaynadığında kısığa alıp, pişmeye bırakıyoruz.
Bir süre piştikten sonra son malzememiz olan
limon suyu
muzu dolmalarımızın üzerine gezdiriyoruz ve bir süre daha pişiriyoruz.
Antep usulü dolma tarifimiz artık servis için hazırdır.