Kulak Çorbası (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
250 gr. Kıyma
1 kg un
2 yemek kaşığı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
1 su bardağı et suyu
Kıymaya tuz karabiber, pul biber konulup yoğrulur.
Un ile mantı hamuru hazırlanıp dinlendirilir.
Mantı açılır küçük kareler kesilir içine kıyma konarak kapatılır ve yağda kızartılır.
3 yemek kaşığı un yağda iyice kavrulur. 5 su bardağı soğuk su ve et suyu elenerek sürekli karıştırılarak pişirilir.
Tereyağında kızartılmış pul biber ve kızartılmış kulak dediğimiz içli hamurla beraber servis yapılır.
