Kulak Çorbası (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
250 gr. Kıyma
1 kg un
2
yemek kaşığı yağ
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
1 su bardağı et suyu
Kıymaya tuz kara
biber, pul
biber konulup yoğrulur.
Un ile mantı hamuru hazırlanıp dinlendirilir.
Mantı açılır küçük kareler kesilir içine kıyma konarak kapatılır ve yağda kızartılır.
3
yemek kaşığı un yağda iyice kavrulur. 5 su bardağı soğuk su ve et suyu elenerek sürekli karıştırılarak pişirilir.
Tereyağında kızartılmış pul
biber ve kızartılmış kulak dediğimiz içli hamurla beraber servis yapılır.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/kulak-corbasi-diyarbakir-174371.jpg)