KREP MİRYAM
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
300 gram un,
300 gram kadar (
beyin, kara
ciğer,
böbrek ve uykuluk karışımı),
70 gram tereyağı,
25 gram parmesan
peyniri veya gravyer
peyniri,
1 demet kıyılmış maydanoz,
2 diş
sarımsak,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
4
yumurta, 3/4 litre
süt,
1 çimdik cevz-i bevva, yeteri kadar
zeytinyağı,
tuz ve kara
biber.
Yapımı: Beyin, kara
ciğer,
böbrek ve uykuluk karışımını tuzlu kaynar suda haşlamalı. Sonra suyunu süzmeli ve kıyarcasına ince doğramalı.
Bir tavaya 20 gram tereyağıyla biraz
zeytinyağı koyup kabı ateşe oturtmalı. Kıyarcasına ince doğranmış
sarımsakla maydanozun yarısını tavaya atmalı. Sarımsaklar pembeleşince kıyarcasına ince doğranmış et karışımını katmalı ve bunları da nar gibi oluncaya kadar kavurmalı.
Tavadakiler kaynamaya başlayınca bu defa az ılık suda eritilmiş
salçayı katmalı ve karıştırarak beş dakika kadar bunları pişirmeli. Tuzlayıp
biberledikten sonra tavayı ateşten indirmeli.
Bu işler olurken 50 gram tereyağından 1 tatlı kaşığı kadarını bir kenara ayırdıktan sonra kalanıyla ve 1/2 litre
süt ve 50 gram unla bir beşamel
salçası hazırlamalı.
Beşamel
salçasını hazırlayınca ateşten indirirken cevz i bevva'yi katıp yedirmeli. Beşamel ılıyınca bunu çabuk çabuk karıştırırken rendelenmiş
peynirle bir
yumurtanın sarısını yedirmeli. Kalan un,
yumurta,
süt ve tuzla yarı sıvı koyulukta bir bulamaç hazırlamalı. Bu bulamaca kalan maydanozu da katıp yedirdikten sonra bununla birçok omlet pişirmeli. Beşamelin yarısına, pişmiş
salçayı katıp iyice karıştırarak bunları birbirlerine yedirmeli. Her omletin ortasına bu beşameili
beyin karışımından koymalı, omletten sararak rulo haline getirmeli. Pyrex bir kabı, kalan tereyağıyla bulamalı. Bunun üstüne rulo edilmiş omletleri düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Bunların üstünü de kalan beşamelle örtmeli ve kabı orta ısılı bir fırına sürüp 15-20 dakika kadar gratine etmeli.
Krep Miryam'ın üstü gratine olunca fırından çıkarıp sofraya götürmeli ve sacak sıcak servis yapmalı.