SARAY USULÜ SAKATAT SOTE
Kullanılacak malzeme (8 kişilik):
1 adet
kuzu kara
ciğeri,
4 adet
kuzu böbreği,
4
kuzu yüreği,
2
kuzu dalağı,
2 baş
soğan,
orta irilikte 2
domates,
150 gram tereyağı,
1 tatlı kaşığı kekik,
1 demet maydanoz,
4 sivri
biber veya 2 dolmalık
biber,
yeteri kadar tuz, kara
biber ve su.
Yapımı: Ciğerle dalağı
fındık iriliğinde parçalara doğramalı. Yürekle
böbrekleri ince ince kıymalı. Koç
yumurtalarını küçük parçalara doğramalı. Maydanozu temizleyip yıkadıktan sonra, sivri
biberleri (veya dolmalık
biberleri] de tohumlarını çıkardıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra bunları küçük parçalara bölmeli.
Pyrex bir tencereye veya güvece tereyağını koyup orta ısılı ateşte eritmeli. Buna rendelenmiş
soğanı, kıyılmış
biberi katmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Soğanın rengi değişince buna böbreği, yüreği,
ciğeri ve dalağı katmalı. Devamlı surette karıştırarak bir süre bunları kavurmalı. Sakatat parçaları kıtırlaşmaya başlayınca
domatesi ilâve etmeli; tuzunu,
biberini kekiği serpmeli yeteri kadar da sıcak su koymalı ve güveçtekiler iyice yumuşayıncaya kadar bunları pişirmeli. Pyrex kabı veya güveci ateşten indirince sotenin üzerine maydanozu serpmeli ve kabı sofraya götürüp servis yapmalı.