|
|
Kısır (Hatay) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc104405
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2015
1,829 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
2 su bardağı köftelik bulgur
4 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 bağ taze soğan
1 bağ maydanoz
Yarım su bardağı kadar nar ekşisi
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz
Marul
Domatesler kabuğu soyularak rendelenir veya çok küçük doğranır, bulgurun yumuşaması için üzerine dökülerek beklenir. Arzu sıcak bulguru su ile de hafif ıslatabilir. Soğan ve maydanoz ince doğranır. Yoğurmak için tabanı tırtıklı tepsi kullanılır. Yumuşayan bulgura salça eklenir, tuz serpilir ve kıvama gelinceye kadar iyice yoğrulur. Kıvama gelen bulgurun içine taze soğan ve maydanoz eklenerek harmanlanır. Üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi dökülerek iyice yoğrulur. Marul ile servis yapılır.
Not: Arzu eden asma yaprağı ile de tüketebilir.
|
Hatay Usulü Kısır |
 |
burdur'lu
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2014
Mesajlar: 28
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc139151
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2018
1,228 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnce bulgur (3 su bardağı)
Taze soğan (4 adet)
Maydanoz (yarım demet)
Nane (yarım demet)
Nar ekşisi (yarım su bardağı)
Zeytinyağı (yarım su bardağı)
Biber salçası
Marul
Bulguru ıslatıyoruz. Bulgur 15 dakika boyunca ıslak kalması gerekiyor. Soğan, nane ve maydanozu doğrayalım. Bulgur iyice yumuşadıktan sonra 4 yemek kaşığı biber salçası katıp yoğurunuz. Yarım su bardağı nar ekşisini de bulgurumuza katıp, karıştıralım. Kısır tarifimizin son aşamasında önceden hazır ettiğimiz soğan, maydanoz, naneyi de ekleyip, üzerine de yarım su bardağı zeytinyağını gezdirelim. Kısırımızı son kez karıştırıp, servise hazır hale getirelim. Servis tabağımızı marullarla da süsleyebilirsiniz.
|
Hatay Usulü Kısır |
 |
maskeli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.07.2020
Mesajlar: 43
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc155925
Gönderme Tarihi: 06.Şub.2021
287 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı esmer bulgur
1.5 su bardağı kadar su
1.5 yemek kaşığı domates ve acı biber salçası karışık
2 yemek kaşığı isot
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım limon suyu
3 dal yeşil soğan
1/2 demet maydanoz
1 büyük çay bardağı zeytinyağı
Bulguru bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı ılık suyu döküp karıştırın.
15 dakika bekleyip, bulgura salçaları ve isotu ekleyin.
Elinizi ıslatarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurmaya devam edin. Nar ekşisini, limon suyunu ekleyip biraz daha yoğurun.
İnce doğranmış maydanoz ve taze soğanı ekleyin. Zeytinyağını yeşilliklerin üzerine gezdirip sadece karıştırın.
Marul yapraklarıyla servis edin.
|
Hatay Usulü Kısır |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172913
Gönderme Tarihi: 27.Haz.2023
188 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı esmer bulgur (kısırlık bulgur)
1 su bardağı ılık su
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı isot
1 yemek kaşığı acı pul biber
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 diş sarımsak
4 dal taze soğan
1/2 demet maydanoz
1 tutam taze nane
Hatay usulü kısır yapımında; derin bir kaba 2 su bardağı esmer kısırlık bulgur koyun. Üzerine 1 su bardağı ılık su döküp, karıştırın. Kabın üzerini kapatın. Bu şekilde bulgur şişene kadar yaklaşık 15-20 dakika bekletin.
Bu diğer kısırlardan çok farklı: Meğer sırrı bunda saklıymış! Ustasından Hatay usulü kısır tarifi
Daha sonra şişen bulgurun üzerine 1 buçuk yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı isot, 1 yemek kaşığı acı pul biber ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyin. Elinizi ıslatarak, bulgur yumuşayana kadar yoğurun. Bulguru ıslatmak için yaklaşık yarım su bardağı kadar su yeterli olacaktır. Yoğurma işlemi bittikten sonra karışımın üzerine rendelenmiş 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kimyon, yarım limon suyu ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi koyup, tekrar eliniz ile biraz yoğurun.
Ardından kaba 4 dal ince ince doğranmış taze soğan, yarım demet ince ince doğranmış maydanoz, 2 tutam ince ince doğranmış taze nane ve 1 büyük çay bardağı zeytinyağı ekleyin. Kısırı iyice karıştırın. Damak tadınıza göre yeşillikleri çoğaltabilirsiniz.
Hazırladığınız Hatay usulü kısırı servis tabağına koyun. Üzerini istediğiniz şekilde süsleyerek, servis edebilirsiniz.
Not: Hatay usulü kısır, diğer kısırlardan farklı olarak bulgur ıslatılmadan yapılır. Fakat biz az da olsa biraz su ile ısladık. Siz isteğe göre bir kase içine su koyup, elinizi ıslatarak, bulgur eliniz altında yumuşayana kadar yoğurabilirsiniz.
|
|
