|
|
Kaymaklı Kadayıf |
 |
varta 62
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.11.2020
Mesajlar: 25
Şehir: Beypazarı |
Kısa URL: https://ml.md/lc155664
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2021
263 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî ince kadayıftan tedarik edip iki tepsiyi usul üzr yağlayıp kadayıfı incerek yayıp ikisinin de tarafeyni kızardıkta yağını süzüp yahut sıcak su ile yıkayıp birisinin üzerine kaymağı döşeyip badehu diğerini dahi üzerine vazettikten sonra diğer kadayıflar gibi kıvamlıca şeker ile haşlayıp tatlısını içtikde tenâvül buyrula.
|
Kaymaklı Kadayıf |
 |
fondip
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.07.2020
Mesajlar: 22
Şehir: Kilis |
Kısa URL: https://ml.md/lc152258
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2020
454 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kadayıf - 250 (Taze, tel)
Kaymak 16 yemek kaşığı 160 gr.
Pirinç unu 0,61 80 gr.
Şeker 3 su bardağı 540
Su 3 su bardağı 600 ml
Kadayıfın yarısı uygun bir tepsiye döşenir. Kaymak, pirinç unu ile yoğrulur, kadayıfın üzerine yayılır.
Diğer yarısı üzerine döşenir.
Önceden ısıtılmış 165 °Clik fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Şeker ve suyun kaynatılmasıyla elde edilen kestirmesi dökülür. Çekince tüketilir.
Not: Kadayıf soğukken, kestirme sıcak verilir.
|
Kaymaklı Kadayıf |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc87845
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2013
2,421 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
250 gr yaş tel kadayıf
90 gr tereyağı
500 gr şeker
250 ml su
½ çay kaşığı limon tuzu
200 gr kaymak
120 gr iri çekilmiş ceviz içi
Tel kadayıfı 2ye bölün, 25 cm çapında iki tepsiye eşit yayın ve sıkı sıkı yerleştirin. Tereyağını eritin, sıcakken bir fırça ile tepsideki kadayıfın üzerine sürün. Kadayıf tepsilerini hafif ateşe koyun tepsiyi ateş üzerinde döndürerek kadayıfların önce altını, sonra çevirerek üstünü kızartın. Şeker, su ve limon tuzunu bir tencereye alın, şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Birinci tepsideki kadayıfın üzerine kaymağı yayın ve cevizin ¾ünü serpin. İkinci tepsideki kadayıfı harçlı kadayıfın üzerine ters çevirerek yerleştirin. Ilık şerbeti kadayıfın her tarafını ıslatacak şekilde dökün. Kadayıf şurubu iyice çektikten sonra kalan cevizle süsleyin ve dilimleyip servis edin.
Not: 19.yy Osmanlı mutfağından bir tatlıdır.
|
|
