|
|
Kavurmalı Hıtap (Adıyaman) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146498
Gönderme Tarihi: 03.Kas.2019
671 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
3 topak kavurma (takriben her topak 100150 g ağırlığındadır.)
Soğan (orta boy) 5 baş
100 g Kırmızı pul biber
Tuz
6 Beze Hamur (birer ekmeklik)
Kavurmalar küçük küçük doğranır, soğanlar soyulur, yıkandıktan sonra halka şeklinde ama ince ince doğranır. Kavurma, soğan, kırmızı pul biber ile yeteri kadar tuz karıştırılarak yoğrulur. Hazır hale gelen iç harç bir tepsi içinde pide fırınına götürülür. Fırıncı ustası yuvarlak açtığı ekmek hamurlarının yarısını taşmayacak şekilde iç harcı açılan hamura sererek eliyle düzler, öteki yarısını da üstüne kapatarak eliyle bastırır. Ağzı kapalı hıtapları iki eliyle hafif sündürerek uzatır, sonra da ekmek küreğiyle ocağa sürer. Takriben 15 dakika pişen kavurmalı hıtaplar servise hazır hale gelir.
|
Kavurmalı Hıtap (Adıyaman) |
 |
gülcü
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.01.2021
Mesajlar: 33
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc155445
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2021
384 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
Yarım paket yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 bardak ılık su
Aldığı kadar un
İçi için:
600 g kavurma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tutam maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı yedi bahar
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı karabiber
Yarım paket yaş maya, 1 bardak ılık su ve ve 1 kaşık şekerle geniş bir kaba alınır. Tuzu atılır. Aldığı kadar unla kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur. 15-20 dakika dinlendirilir.
Kavurmalar küçük küçük doğranır. Üzerine doğranan kuru soğanlar ve maydanozlar konur. Biber ve domates salçası bırakılır. Karabiberi, tuzu, pulbiberi ve yedibaharı atılır. Zeytinyağ gezdirilip harmanlanır.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır ve tabak büyüklüğünde açılır. Hazırlanan iç harçtan yarısına konur ve kalan tarafı ile kenarlarından bastırılarak üzeri kapatılır. Yöresel adeti ekmek fırınında pişirilmesidir fakat siz evinizde 200 derecede fırına verebilirsiniz.
|
Kavurmalı Hıtap (Adıyaman) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2436
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181192
Gönderme Tarihi: 09.Oca.2025
76 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
400-450 gr kavurma
6 beze hamur (birer ekmeklik)
5 orta boy soğan
100 gr kırmızı pul biber
Kavurmalar küçük küçük doğranır, soğanlar soyulur, yıkandıktan sonra halka şeklinde ince ince doğranır.
Kavurma, soğan, kırmızı pul biber ile yeteri kadar tuz karıştırılarak yoğrulur.
Hazır hale gelen iç harç bir tepsi içinde pide fırınına götürülür.
Fırıncı ustası yuvarlak açtığı ekmek hamurlarının yarısını taşmayacak şekilde iç harcı açılan hamura sererek eliyle düzler, öteki yarısını da üstüne kapatarak eliyle bastırır.
Ağzı kapalı hıtapları iki eliyle hafif sündürerek uzatır, sonra da ekmek küreğiyle ocağa sürer.
Takriben 15 dakika pişen kavurmalı hıtaplar servise hazır hale gelir.
Not: Adıyaman yerel mutfağında hamurdan yapılan çok miktarda içli (iç harç) yemek türü mevcuttur. Bunlar genellikle kırsal kesim yemekleri olup, sac üzerinde pişirilir ya da hamura iç hazırlandıktan sonra tava içinde yağda kızartılır. “Kavurmalı Hıtap” olarak adlandırılan bu yemek ise diğer yemeklerden farklı olarak sac ve tavada kızartma yerine ekmek fırınlarında pişer. Kavurmalı hıtabın iç harcı evde hazırlanır, yemeğe dönüştürülmek üzere çarşı fırınlarına gönderilir. Her fırın ustası bu hıtabın nasıl yapılacağını iyi bilir. Yörede bu isim boğazdan gelen “kh” ile “khıtap” şeklinde söylenir ancak Türkçe fonetiğindeki karşılığı “hıtap” şeklindedir.
|
|
