Kavurmalı Hıtap Adıyaman
GAP Eylem Planı
400-450 gr kavurma
6 beze hamur (birer ekmeklik)
5 orta boy soğan
100 gr kırmızı pul biber
Kavurmalar küçük küçük doğranır, soğanlar soyulur, yıkandıktan sonra halka şeklinde ince ince doğranır.
Kavurma, soğan, kırmızı pul biber ile yeteri kadar tuz karıştırılarak yoğrulur.
Hazır hale gelen iç harç bir tepsi içinde pide fırınına götürülür.
Fırıncı ustası yuvarlak açtığı ekmek hamurlarının yarısını taşmayacak şekilde iç harcı açılan hamura sererek eliyle düzler, öteki yarısını da üstüne kapatarak eliyle bastırır.
Ağzı kapalı hıtapları iki eliyle hafif sündürerek uzatır, sonra da ekmek küreğiyle ocağa sürer.
Takriben 15 dakika pişen kavurmalı hıtaplar servise hazır hale gelir.
Not: Adıyaman yerel mutfağında hamurdan yapılan çok miktarda içli (iç harç) yemek türü mevcuttur. Bunlar genellikle kırsal kesim yemekleri olup, sac üzerinde pişirilir ya da hamura iç hazırlandıktan sonra tava içinde yağda kızartılır. “Kavurmalı Hıtap” olarak adlandırılan bu yemek ise diğer yemeklerden farklı olarak sac ve tavada kızartma yerine ekmek fırınlarında pişer. Kavurmalı hıtabın iç harcı evde hazırlanır, yemeğe dönüştürülmek üzere çarşı fırınlarına gönderilir. Her fırın ustası bu hıtabın nasıl yapılacağını iyi bilir. Yörede bu isim boğazdan gelen “kh” ile “khıtap” şeklinde söylenir ancak Türkçe fonetiğindeki karşılığı “hıtap” şeklindedir.
